Fusilli con cavolfiore al forno e rucola

Questa ricetta l'ho vista la scorsa settimana sul canale televisivo realtime durante la trasmissione "Cucina con Buddy" che oltre ad essere il Boss delle torte ho scoperto essere anche un bravo cuoco. Questo primo piatto mi è piaciuto per la sua freschezza ed ho deciso di provarlo subito. Il risultato è stato secondo le mie aspettative e quindi ve lo propongo visto che un ottima alternativa per cucinare il cavolfiore che ancora è un ortaggio di stagione.

Ingredienti (4 persone):

1 cavolfiore diviso;

2 spicchi di aglio;

500 gr di pomodorini ciliegino;
3 grandi scalogni;

olio extravergine d’oliva;
150 gr di rucola;
350 gr di fusilli o un’altra pasta corta;

parmigiano reggiano;

mollica.

Procedimento:

Foderare una teglia con carta da forno e aggiungere i cavolfiori tagliati a cimette, i pomodorini, gli scalogni e l’aglio  tagliati a fetine con 4 cucchiai di olio. Regolare di sale e pepe e cospargere il tutto con la mollica di pane.

Mettere la teglia nel forno e abbrustolire fino a che i cavolfiori diventano leggermente scuri e teneri e i pomodorini incominciano a scoppiettare, circa 45 minuti. Girare ametà cottura. 

Cuocere i fusilli nell’acqua salata e scolarli al dente. Conservare una tazza di acqua di cottura. Aggiungere la pasta alla teglia di verdure arrostite, completare con rucola, formaggio e la tazza di acqua tenuta da parte. Regolare con sale e pepe.

Cioccolattini al riso soffiato

Oggi vi lascio un'idea per smaltire le vostre uova di pasqua, o semplicemente per appagare la vostra voglia di cioccolato. Questa ricetta prevede la realizzazione di questi cioccolattini al riso soffiato che si preparano velocemente avendo a disposizione solo questi due ingredienti. Assomigliano a quelle barrette di ciccolato che si trovano in commercio col nome di Ciocorì, ma questi sono sicuramente più genuini e sani.

Ingredienti:

400 gr cioccolato fondente o al latte;

80 gr riso soffiato (Rice Krispies)

Procedimento:

Spezzettare il cioccolato e sciogliere a bagnomaria o al microonde.

Aggiungere il riso soffiato e amalgamare bene il tutto

Con l'aiuto di un cucchiaio formare dei mucchietti da adagiare su un vassoio ricoperto di carta forno e mettere a solidificare 2 ore in frigorifero.

Appena trascorso questo tempo potete anche sistemarli in dei pirottini o in una bella scatola o farli subito fuori :-)

Crespelle di San Giuseppe

Come da tradizione oggi che è San Giuseppe, nel mio paese, ma credo in tutta Italia con nomi diversi, si preparano le crespelle con l'uva sultanina. Noi le abbiamo già finite. Vi lascio qui la ricetta che utilizzo io.

Ingredienti:

1/2 l acqua tiepida;

20 gr. lievito di birra;

700 gr farina 00;

1 cucchiaio raso di sale;

1 cucchiaino di zucchero;

100 gr. uva sultanina;

olio di semi pre friggere;

zucchero semolato.  

Procedimento:

Versare l'acqua tiepida in una ciotola e sciogliervi il lievito

aggiungere sale, zucchero e farina 

uvetta e mescolare con una frusta. 

 

Coprire con pellicola e avvolgere con un plaid e lasciare lievitare per 1 -  2 ore.  Trascorso questo tempo l'impasto si dovrà presentare ben lievitato.

 Con due cucchiai formare delle palline e versare nell'olio caldo e cuocere fino a doratura.

Appena cotte appoggiare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e cospargere si zucchero semolato.

Fiori di Kamut

La farina di kamut mi ha conquistato e provo spesso a creare nuove ricette, sostituendo alla farina classica 00, questa farina che va molto di moda in questo periodo ma che in realtà ha anche delle buone proprietà nutrizionali soprattutto per i bimbi in  fase di crescita, per gli sportivi e per gli anziani.

Ho deciso quindi di preparare una dolce merenda per noi e per la mia bimba, ottenendo il risultato sperato. 

Ingredienti:
200 gr farina kamut;
70 gr zucchero semolato;
100 gr burro;
1 uovo;
scorza grattuggiata 1 limone;
sale q.b.;
marmellata di limoni (o altro ripieno a ascelta);
zucchero a velo.

Procediemento:
Versare la farina, lo zucchero, la scorza grattuggiata ed un pizzico di sale in una ciotola e mescolare.

Aggiungere l'uovo 

ed il burro e lavorare con le mani fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare 30" in frigorifero

Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta (aiutandosi se serve con altra farina) e formare con un tagliapasta i fiori. Disporre al centro un cucchiaino di marmellata di limoni, bagnare i bordi e ricoprire con un altro fiore, facendo attenzione a sigillare bene i bordi.

Sistemare i biscotti su una teglia rivestita di carta forno ed infornare a 180° per 25" (fino a doratura)

Far raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.
 

Uovo cioccolato coniglietti

Questi sono dei campioni che ho realizzato per rappresentare la categoria "coniglietti" delle mie uova decorate. Naturalmente ogni pezzo richiesto sarà diverso e personalizzato secondo vostra esigenza. C'è anche la possibilità di inserire all'interno un gadget fotografico personalizzato. Per info contattatemi.

Pollo alle mandorle

Il pollo alle mandorle è un tipico secondo piatto della cucina cinese, o per lo meno dei ristoranti cinesi sparsi nel nostro territorio. Io nella mia remota giovineza :-) andavo spesso al ristorante cinese ed il pollo alle mandorle era il mio piatto preferito. Adesso grazie alla mia amica Cristina, che mi ha concesso la sua ricetta, anche a casa prepararo un ottimo pollo alle mandorle che sicuramente è più salutare e leggero di quello del ristorante (almeno se lo faccio io so che ci metto dentro).

Ingredienti:

500 gr petto di pollo intero;

150 gr mandorle pelate;

salsa di soia q.b.;

olio d'oliva q.b.;

marsala o vino dolce q.b.;

pepe, sale e farina q.b.

Procedimento:

In una ciotola mettere un fondo di olio di oliva, 3 cucchiai di la salsa di soia, circa 4 cucchiai di vino dolce, pepe, sale (poco perchè la salsa di soia già è abbastanza saporita) ed il petto di pollo tagliato a piccoli dadini. Mescolare il tutto ed aggiunger la farina oer ottenere un composto omogeneo e denso. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 4 ore (io l'ho fatto un giorno prima).

Trascorso il tempo di macerazione prendere una bella padella dai bordi alti e versare un pò di olio di semi di girasole o cmq olio per frittura e fare tostare le mandorle sgusciate.

Appena le mandorle saranno dorate aggiungere il pollo macerato ed un altro pò di salsa di soia. Saltare il tutto fino a quando il pollo non sarà cotto. Buon appetito

Marmellata di limoni

Io di confetture o marmellate non ne avevo mai provato a fare, ma dallo scorso Natale avevo in mente di provare a fare quella di limoni. Ho aspettato quindi che i limoni dell'orto di mio suocero diventassero belli maturi, mi sono munita di una ricetta che mi convincesse e devo dire che il risultato è stato perfetto e quindi vi invito a provare anche voi. La lavorazione dura un paio di giorni, ma i passaggi sono davvero facili ed a fine lavoro troverete grande soddisfazione ad assaporare la vostra genuina marmellata fatta in casa.

Ingredienti:

1,4 kg limoni non trattati;

1,4 kg di zucchero semolato.

Procedimento:

Lavare bene i limoni e tagliarli con una mandolina molto sottili

Ricoprire di acqua fresca e lasciare riposare per 24 ore.

Trascorso questo tempo togliere i limoni dall'acqua e coprirli nuovamente con altra acqua e farli riposare per altre 12 ore.
Trascorse le 12 ore portare ad ebollizione altra acqua e mettere a bollire i limoni scolati fino a quando la buccia non diventerà morbida. Scolare e far riposare.

Adesso in una pentola far sciogliere lo zucchero con 8 bicchieri d'acqua e quando bolle aggiungere i limoni.
Far bollire per 50 minuti circa fino a quando la confettura risulta densa (non vi spaventate se sembra liquida perchè una volta fredda diventerà della giusta consistenza). 

Ora potete versarla nei vasetti lasciando un dito dal bordo e chiudere ermeticamente. Per conservarla più a lungo bollite i vasetti per 30 " coprendoli di acqua.
Una volta che l'acqua si sarà raffreddata estraete i vasetti e per capire se il sottovuoto si è formato fate una leggera pressione se sentirete "click clack" i vasetti non saranno sottovuoto, quindi il processo di sterilizzazione non è stato effettuato correttamente. Ma seguendo questi semplici passaggi il successo è garantito :-)