Timballo di anelletti alla palermitana

Oggi vi propongo un piatto tipicamente domenicale e quindi un pò più complicato delle solite preparazioni che vi suggerisco solitamente, ma con un pò di tempo riuscirete a preparare un buon primo piatto dall'aspetto anche scenico visto che va servito come se fosse una torta, per questo prende il nome di timballo, a differenza delle solite pasta al forno. Questa ricetta tipicamente siciliana prevede l'utilizzo di questo particolare formato di pasta dalla forma ad anello arricchita da un gustoso ragù e melanzane fritte, ma naturalmente può essere anche cambiato il formato se questi anelletti non fossero di facile reperimento (qui da noi naturalmente si trovano con facilità).

Ingredienti (6 persone):

500 gr macinato di carne;
500 gr pasta formato anellini;
1 litro passata di pomodoro; 
200 gr grana grattuggiato (o caciocavallo come ricetta originale);
400 gr formaggio filante;
200 gr piselli sgranati;
2 melanzane;
150 prosciutto cotto;
pangrattato q.b.;
1/2 bicchiere vino rosso;
carota, sedano e cipolla.

Procedimento:

Iniziare preparando il ragù mettendo a soffriggere la carota, la cipolla ed il sedano tritati in un paio di cucchiai di olio evo. Dopo qualche minuto aggiungere la carne facendola rosolare fino a che avrà cambiato colore e sfumare con il vinofino a che non sarà evaporato. Aggiungere i piselli e la passata di pomodoro, salare e cuocere per un'oretta. 

Intanto potete friggere le melanzane tagliate a dadini, come ho fatto io, o a fette sottili con le quali potrete anche rivestire la teglia di cottura del timballo. Friggerle in olio caldo e metterle una volta cotte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Adesso cuocete la pasta in acqua salata per 3/4 del tempo di cottura e trasferitela in una terrina capiente in modo da poterla amalgamare con tutti gli ingredienti (ragù, grana grattuggiato, melenzane, prosciutto a pezzetti, filante a dadini).

Ora trasferitela in una tortiera a cerniera o di alluminio (come ho fatto io) o in una teglia normale da forno precedentemente oliata e cosparsa di pangrattato, livellate bene e cospargete con altro pangrattato e grana grattuggiato.

Infornare a 180° per circa 30", fino a quando la superfice non sarà dorata. Fate intiepidire e sfornare su un piatto da portata.

Torta gerbere

Una distesa di gerbere sulla torta realizzata per il compleanno di mia madre, pan di spagna classico senza lievito farcito con crema al limone e bagna al limoncello, ricoperto di panna montata e rivestito e decorato con pasta di zucchero.

Risotto limone e gamberetti

Il primo che vi propongo oggi è molto fresco e gustoso e potrete prepararlo in qualsiasi periodo dell'anno, gli ingredienti infatti sono pochi e semplici da trovare. Provatelo e vi accorgerete che il gusto aspro del limone abbinato alla dolcezza dei gamberetti dona a questo risotto un gusto particolare.

Ingredienti (2 persone):

170 gr riso;

200 gr gamberetti freschi o surgelati;

1 scalogno o cipolla;

1 limone non trattato;

1/2 bicchiere di vino bianco;

brodo vegetale;

sale e pepe q.b.;

burro per amalgamare.

Procedimento:

Per prima cosa fare saltare alcuni minuti i gamberetti in una padella antiaderente e metterli da parte.

In un tegame fare rosolare lo scalogno con un filo d'olio e poi aggiungere il riso per farlo tostare a fuoco vivace. 

Dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco e in seguito con il succo del limone. Portare a cottura con il brodo come tutti i risotti ed alla fine aggiungere i gamberetti pazientemente sgusciati, una macinata di pepe nero e la scorza grattuggiata di 1/2 limone ed aggiustare di sale. Spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro e servire.

Bianco e Nero

Le feste sono finite ma non si smette mai di pasticciare, anno nuovo pasticci nuovi, ed oggi vi propongo un dolce tipico messinese ed anche il mio preferito. Il nome è dato dal suo carattistico colore, infatti i bignè vengono riempiti di soffice panna montata e passati in una golosa crema alla gianduia. Ormai nelle pasticcerie della città lo possiamo trovare con le diverse varianti al caffè, al limone, alla fragola, ecc... ma io adoro quello classico e questa è la ricetta per preparare un "Bianco e nero" che non ha nulla da invidiare a quello delle pasticcerie.

 

Ingredienti:

750 gr panna già zuccherata (io ho usato la vegetale);

35 bignè pronti;

5 cucchiai nutella;

20 gr cacao amaro in polvere;

latte q.b.;

cioccolato fondente q.b.;

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Montare la panna, riempire i bignè con una siringa da pasticcere e metterli a riposare in frigo coperti da pellicola (ho creato precedentemente il buco nei bignè aiutandomi con un coltello a punta, in modo da riempire perfettamente tutto il bignè).

Nel frattempo aggiungere alla panna rimasta 20 gr di cacao amaro, sciolto precedentemente con un pò di latte, e la nutella. Mescolare con una spatola di plastica delicatamente fino a rendere la creme omogenea.

Adesso togliere dal frigo i bignè ed immergerli completamente nella crema gianduia e adagiarli su un piatto da portata formando una piramide. Coprire e conservare in frigo. Prima di servirlo cospargelo di grosse scaglie al cioccolato fondente e zucchero a velo.

Questo dolce va preparato in anticipo quindi vi consiglio di prepararlo un giorno prima per farlo riposare in frigo.

Torta Winnie the Pooh

Torta realizzata per il terzo compleanno di un bellissimo bimbo. Pan di spagna classico senza lievito, farcito con crema vaniglia e crema al cacao. Tutte le decorazioni sono state realizzate a mano in pasta di zucchero.

Dettagli:

Torta maialini

Pan di spagna classico senza lievito, farcito con crema simil roche, e ricoperto con nutella. Le decorazioni sono in pdz realizzati a mano.

Biscotti al caffè

Cosa c'è di meglio che iniziare la giornata con una bella carica di caffè. Ed allora prepariamo questi facili biscottini che potranno accompagnare le nostre colazioni o le nostre pause affiancati da un bel caffè caldo e profumato.

Ingredienti:

1 cucchiaio di caffè solubile;

2 cucchiaini di caffè espresso; 

230 gr di farina 00; 

150 gr di burro; 

120 gr di zucchero.

Procedimento:

Sciogliere il burro in un pentolino e versatelo in una terrina aggiungendo lo zucchero e mescolare. Unite il caffè solubile  sciolto precedendemente nel caffè espresso e versate il tutto nella terrina e amalgamate al resto.

Versate la farina, mescolate e poi impastate per rendere omogeneo il composto. Mettete l'impasto avvolto nella pellicola in frigo e lasciatelo riposare per circa un'ora. 

Togliete dal frigo e stendete la pasta  dello spessore di circa 5 mm. Tagliate la pasta con una tazzina di caffè capovolta e con uno stecchino fare una leggera pressione al centro in modo da dare la forma di chicco di caffè. Disponeteli su una teglia coperta di carta da forno.

Cuocete in forno per 10/15 minuti circa a 180°.