Frittelle di neonata

Questa è una ricetta che fa parte della nostra tradizione siciliana e l'elemento principe sono questi piccolissimi pesciolini di sarde, malgrado la pesca sia da un paio di anni vietata qui da noi, nel periodo giusto si riesce ogni tanto a trovarla o si può acquistare congelata in banco frigo (ma è tutta un'altra storia).

Gli ingredienti per preparare queste frittelle sono pochissimi, per esaltare il gusto unico di questo pesce.

 

Ingredienti:

- 1/2 kg di neonata di sarde;
- n. 2 uova;

- n. 2 cucchiai di farina 00;
- prezzemolo q.b.;

- olio evo per friggere.

Preparazione:

Intanto bisogna controllare la neonata e privarla di eventuali impurità. Adesso mettere in una terrina ed unire farina, uova e prezzemolo tritato.

Mescolare delicatamente e mettere a scaldare l'olio in una padella.

Quando l'olio sarà ben caldo mettere con l'aiuto di un cucchiaio un pò di impasto e fare dorare da entrambi i lati le frittelle.

Una volta cotte mettere su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire calde.

Scacce ragusane al pomodoro

Tanti anni fa in vacanza a Ragusa ho assaggiato la deliziosa scaccia ragusana e me ne sono innamorata, ma sfortunatamente è stata l'unica occasione per godere di questa bontà. Non mi ero mai azzardata a prepararla perchè pensavo fosse una preparazione troppo complicata, ma la scorsa settimana in una puntata della "prova del cuoco" ho visto uno chef del luogo che la preparava e non mi è sembrata poi così impossibile da fare. Allora mi sono messa alla ricerca di una ricetta che mi convincesse, mi sono procurata gli ingrediente e con pochi passaggi la scaccia era pronta. Non mi aspettavo devo dire il lieto fine, invece con mia grande sorpresa sono riuscita nell'impresa .

Ingredienti (4 scacce):

Per l'impasto

- 500 gr di farina di semola rimacinata;
- 3 cucchiai di olio evo;
- 1/2 bustina di lievito di birra disidratato;
- 1 cucchiaio raso di sale;
- Acqua q.b.

- olio evo per spennellare la superficie q.b.

Per il condimento

- 1 1/2 lt di passata di pomodoro;
- n.1 spicchio d’aglio;
- n.1 cucchiaino di zucchero;
- 200 gr di caciocavallo semistagionato;
- Olio evo q.b.;

- Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Iniziamo a preparare il condimento di pomodoro in anticipo in modo che al momento dell'utilizzo sia ben raffreddato.

Mettere a soffriggere in un tegame lo spicchio d'aglio in un pò di olio evo, poi aggiungere la passata di pomodoro, lo zucchero, un pò di sale ed il pepe e lasciar cuocere a fuoco lento fino a che la salsa non risulta ben ristretta.

Adesso possiamo preparare l’impasto mettendo in una ciotola la farina a fontana, sciogliamo il lievito in un po’ d’acqua e mettiamo al centro della farina. Iniziamo ad amalgamare farina e acqua ed aggiungiamo il sale e l’olio ed a man mano un po’ d’acqua ed impastare.

Alla fine dobbiamo ritrovarci con un impasto liscio e morbido ma non appiccicoso.

Dividiamo l’impasto in 4 panetti e mettiamo a lievitare in un'insalatiera coperta ed avvolta da un plaid per almeno un'ora.

Trascorso questo tempo preleviamo un panetto per volta e stendiamo il più sottile possibile, con un mattarello, formando un grande cerchio che spalmeremo con la salsa.

Distribuiamo uniformemente il caciocavallo e ripieghiamo le due estremità e spalmare nuovamente la salsa ed il caciocavallo e ripiegare di nuovo le altre due estremità e condire nuovamente.

Mettere le scacce ottenute su una teglia rivestita con carta forno, spennellare con l'olio evo e sbucare con i rebbi di una forchetta.

Infornare a 220° per circa 30 minuti, o fino a doratura. Si possono servire calde, tiepide o fredde.

Carbonara di carciofi

Volete un'alternativa vegetariana alla carbonara classica? Questa ricetta fa per voi, con i carciofi di stagione renderete il vostro primo piatto più leggero del solito piatto della tradizione romana, ma altrettanto gustoso.

Ingredienti (2 persone):

- 180 gr spaghetti;

- n. 2 carciofi;

- n. 2 tuorli d uovo;

- n. 1 spicchio aglio;

- n. 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;

- sale e pepe q.b;

- olio evo q.b;

-1 limone.

Preparazione:

Per preparare questo piatto iniziate pulendo i carciofi, eliminando la parte finale del gambo e togliendo le foglie più esterne e dure, tagliate la parte superiore delle foglie e tagliate il carciofo a metà eliminando la barbetta che si trova alla base delle foglie. Una volta puliti mettere in una ciotola con acqua fredda e limone in modo da non farli annerire.

Adesso in un tegame mettiamo lo spicchio d'aglio a rosolare con un filo di olio d'oliva. Quando sarà dorato aggiungiamo i nostri carciofi e facciamoli insaporire. Dopo un paio di minuti aggiungere il sale ed un pò d'acqua e lasciare cuocere con coperchio un 15 minuti.

Intanto possiamo cuocere i nostri spaghetti in acqua salata e sbattere i nostri tuorli con un pizzico di sale e pepe ed il parmigiano. Allunghiamo le nostre uova con un paio di cucchiai di acqua della pasta in modo da formare una cremina.

Quando la pasta avrà raggiunto la giusta cottura trasferiamola nella padella con i carciofi e mantechiamo assieme a dell'acqua di cottura.

A fuoco spento aggiungiamo i nostri tuorli e mescoliamo bene in modo che l'uovo si rapprenda un pò col calore della pasta.

Servire subito e buon appetito.

Polpette di bietola a forno

Queste polpette di bietole possono essere un modo furbo di far mangiare le verdure anche ai bimbi o una semplice pietanza da servire in un antipasto o addirittura come secondo piatto arricchendole con dei salumi.

Ingredienti (15 pz):
- 2 mazzetti di bietole;
- 1 patata;
- 1 uovo;
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
- 4 cucchiai di pangrattato;
- sale e pepe q.b.
- olio evo q.b.

Preparazione:

Iniziate a lavare le bietole e pelare e tagliare a cubotti la patata, mettere tutto a cuocere in acqua salata fino a che la patata non risulterà cotta.

A questo punto scolare bene tutto in una ciotola, cercando di eliminare più possibile l'acqua di cottura e con un mixer ad immersione frullare le verdure.

Una volta intiepidito il composto aggiungere l'uovo, il formaggio, il pangrattato ed il pepe ed amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Adesso aiutandovi con un cucchiaio formate le vostre polpette che adagerete su una teglia rivestita da carta forno irrorata da un filo di olio evo.

Infornate per circa 30 minuti a 180°. Servire tiepide o fredde.

Panelle

Le panelle sono le tipiche frittelle di farina di ceci originarie della città di Palermo, ma consumate ormai in tutta la Sicilia. Il modo classico di consumarle è in mezzo al panino col sesamo con magari una spruzzata di limone fresco. Prepararle è più facile di quel che si pensi, basta avere delle semplici accortezze.

Ingredienti (25 panelle):
- 250 gr farina di ceci;
- 750 gr acqua;
- 5 gr sale;
- pepe q.b.;
- prezzemolo;
- olio di semi per friggere q.b.;
- 5 panini al sesamo.

Procedimento in pentola:

Per preparale le panelle versare l 'acqua fredda in una pentola ed aggiungere la farina di ceci ben setacciata, girare velocemente con una frusta per non fare creare grumi e mettere sul fuoco, Aggiungere il sale ed il pepe e continuare a girare per non fare attaccare il composto alla pentola. Da quando inizia il bollore fate cuocere una decina di minuti, non smettendo mai di girare con la frusta.

A fine cottura inserire il prezzemolo tritato e versare velocemente il composto ottenuto in uno stampo da plumcake rivestito da carta forno. Lasciate raffreddare bene il composto ed una volta rassodato potrete estrarlo dallo stampo e tagliare la mattonella ottenuta in fette larghe 4\5 mm.

Riscaldate l'olio in una padella e mettetevi a cuocere le panelle poche per volta per qualche minuto, fino a che risulteranno dorate. Scolatele su carta assorbente e farcire i panini. Vanno mangiate calde.

Procediemento Bimby:

Versare l'acqua, la farina ed il sale nel boccale, azionando la macchina a 90° per 35 minuti, a velocità 3\4 . Trascorso questo tempo inserire il prezzemolo tritato ed il pepe.

Procedere come sopra.

Pizza in casa come in pizzeria

Voglio condividere con voi questa genialata trovata in rete per cuocere la pizza in casa ottenendo un risultato da pizzeria. Servono una padella larga o testo romagnolo ed un forno con grill, e naturalmente un'ottimo impasto per pizza. In 5 minuti la vostra pizza sarà ben cotta e pronta per essere divorata.

Procedimento:

Mentre stendete la vostra pizza rigorosamente con le mani sul piano di lavoro, mettete  sul fuoco la padella a riscaldare ed accendete il forno al massimo, modalità grill e posizionate la griglia nella parte più alta, vicino al grill.
Quando la padella avrà raggiunto alte temperature, posizionatevi la vostra base di pizza e conditela a piacimento, in un paio di minuti la base risulterà perfettamente cotta.

Adesso trasferite la pizza su una teglia da forno e posizionatela nella parte alta attaccata al grill per un altro paio di minuti, fino a che il bordo non sarà ben abbrustolito e croccante.

Ultimate il condimento della pizza se a crudo e servite con un filo di olio evo.

Crespelle di carnevale agli agrumi

Questi dolcetti fritti, col particolare profumo e aroma di agrumi sono davvero un ottimo modo per festeggiare le giornate di carnevale, sono facili e veloci da fare, non richiedono tempi di lievitazione e quindi il tempo di preparare la pastella e sono pronti per essere fritti e consumati. Sono buonissimi appena fatti, ma anche freddi. 

 Ingredienti:
- 300 gr di farina 0;
- 3 cucchiai di zucchero;
- 2 uova;

- 1 limone non trattato succo e buccia;
- 1 arancia non trattata succo e buccia;

- 1 bustina di vanillina;
- 1/2 bustina di lievito per dolci;
- 1 bustina di zafferano;
- 150 ml. di latte;
- olio si semi per friggere q.b.;
- zucchero semolato q.b.

Preparazione:

Iniziate lavando il limone e l’arancia, e grattugiate la scorza di ognuno e  poi spremeteli mettendo il succo da parte.

Adesso in una ciotola  sbattete con uno sbattitore elettrico i 3 cucchiai di zucchero e le uova.

Aggiungete il latte e la farina con il lievito setacciato, la vanillina, la scorza e il succo degli agrumi lavorando bene l'impasto fino ad ottenere una pastella senza grumi.

E' il momento di mettere in un pentolino ben profondo l'olio e portarlo a temperatura (fate la prova con un pochino di impasto). Versate la pastella aiutandovi con un cucchiaio e fate cuocere da entrambi i lati.

Quando saranno pronti scolateli su una carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso aiutandovi con un cucchiaio e una forchetta, scolatele e adagiatele su un piatto rivestito con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Passate le crespelle nello zucchero semolato e servitele.