Occhi di bue con crema di nocciole variegati al cioccolato bianco

Se i classici occhi di bue vanno sempre a ruba, non potrete più fare a meno di questi goduriosi biscottini tripudio di dolcezza.

Io li ho preparati per regalarli a natale quindi ho optato per una forma a stella, ma voi potete sbizzarrirvi a vostro piacimento.

Ingredienti:

- 270 gr di farina 00;

- 120 gr zucchero a velo;

- 18 gr cacao amaro in polvere;

- 3 tuorli d'uovo;

- 180 gr di burro;

- 1 bustina di vanillina;

- cioccolato bianco q.b. per la decorazione;

- crema alle nocciole bianca per la farcitura q.b.

Preparazione:

In una ciotola mescolare tutte le polveri e dopo aggiungere i tuorli ed il burro freddo. Impastare tutto con le mani e formare un panetto omogeneo. Coperto da pellicola lo si fa riposare in frigo per un oretta. Trascorso questo tempo stendere su un piano leggermente infarinato. Formare i biscotti e cuocere a 190° per 12 minuti circa.

Una volta cotti lasciare raffreddare e procedere con la decorazione al cioccolato bianco, sciogliendolo o a bagnomaria o al microonde. Una volta ottenuto il cioccolato fuso con l'aiuto di una forchetta creare le striature solo sul biscotto forato.

Adesso facciamo indurire il cioccolato e procediamo all'assemblaggio finale del biscotto, farcendoli con la crema bianca alla nocciola e unendo le due parti.

Si conservano bene chiusi in una latta.

Hamburger di lenticchie

Questi hamburger vegetali sono stati davvero una bella scoperta in quanto ultimamente evito di consumare troppa carne, ma questo piatto non ha nulla da invidiare ai classici che abbiamo sempre mangiato. E' un buon metodo per far mangiare i legumi anche ai bambini e fare il pieno di proteine e ferro anche nelle giornate più calde, quando le zuppe calde non vanno proprio giù.  Accompagnate da una bella insalata fresca sono un piatto completo e salutare per tutta la famiglia. Vi consiglio vivamente di provarli, sono squisiti, poi se userete le lenticchie già pronte in scatola come ho fatto io è davvero un attimo prepararli.

Ingredienti (6 pz):

- 240 gr lenticchie in scatola sgocciolate;

- 1 uovo;

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato;

- prezzemolo q.b.;

- sale e pepe q.b.;

- pangrattato q. b.

Preparazione:

Mettere in una ciotola le lenticchie già private del loro liquido di conservazione e sciacquate in acqua corrente, unire il formaggio, l'uovo, il sale ed il pepe e frullare tutto con un frullatore ad immersione.

Adesso aggiungiamo il prezzemolo tritato e formiamo con le nostre mani delle palline che schiacceremo per dare la forma i hamburger. Passiamole nel pangrattato e facciamo cuocere in una padella bella calda con un filo d'olio fino a dorarli da entrambi i lati. 

Possiamo servirli sia caldi che freddi, e naturalmente possiamo prepararli  con della lenticchia preparata da noi.

Fraviole alla ricotta

Le fraviole ripiene di ricotta sono un dolce tipico della nostra Sicilia del periodo di carnevale, sono praticamente dei ravioli dolci che vengono fritti.

Ingredienti:

Per l'impasto
- 500 gr farina 0;
- 100 gr zucchero semolato;
- 50 gr burro;
- n. 2 uova;
- latte q.b.;
- Olio di semi per friggere q.b.;
- zucchero a velo q.b. per spolverizzare.

Per il ripieno
- 500 gr ricotta ben sgocciolata;
- 100 gr zucchero a velo.

Preparazione:

Mettiamo tutti gli ingredienti per l'impasto in una ciotola e lavoriamo fino a che non otterremo un panetto liscio ed omogeneo.

A questo punto dividiamo l'impasto in sei pezzi ed aiutandoci con la macchinetta sfogliatrice tiriamo le nostre sfoglie sottolissime (nella mia macchinetta spessore n. 4).

Ricaviamo dei dischi con un stampo per ravioli o semplicemente con un bicchiere e riempiamo ognuno di loro con la farcia di ricotta, che avremo preparato precedentemente mischiano la ricotta con lo zucchero.

Inumidiamo i bordi e sigilliamo bene le nostre fraviole e procediamo così fino a terminare tutto il nostro impasto.

Mettiamo abbondante olio in un pentolino profondo e friggiamo i nostri dolcetti un paio per volta fino a doratura da entrambi i lati.

Scoliamo su carta assorbente e spolverizziamo con lo zucchero a velo.

Crostata morbida con crema pasticcera e fragole

La crostata morbida è una via di mezzo tra un pan di spagna e la pasta frolla, solo che la sua esecuzione è molto semplice e veloce e la resa è davvero di gran effetto. Basta infatti farcirla con della buona crema pasticcera, decorarla con della frutta di stagione ed il vostro dolce è pronto.

La primavera è appena iniziata e quindi la fragola è la frutta che la rappresenta a pieno.

Ingredienti:

per la crostata morbida

- 120 gr zucchero semolato;

- 60 gr burro;

- 100 gr latte;

- n. 2 uova;

- 180 gr farina;

- n.1 bustina di lievito per dolci;

- un pizzico di sale;

per la crema pasticcera

- 500 gr latte intero;

- n.2 tuorli;

- 80 gr zucchero semolato;

- 30 gr farina 0;

- 10 gr fecola di patate;

- buccia limone non trattato;

- fragole q.b.

Preparazione:

Iniziamo sciogliendo il burro a bagnomaria o al microonde e mettiamolo da parte. Accendiamo il forno a 180° ed imburriamo uno stampo da crostata "furbo".

Adesso lavoriamo le uova con lo zucchero fino ad amalgamarli bene, aggiungere il burro intiepidito, il latte, il sale, e la farina setacciata con il lievito ed amalgamiamo bene tutti gli ingredienti con una frusta a mano.

Versiamo il composto ottenuto nel nostro stampo ed inforniamo per 20 minuti.

Mentre la crostata è in forno possiamo dedicarci alla preparazione della crema pasticcera.

Mettiamo a far sobollire il latte in un pentolino con la buccia del limone. Intanto in una ciotolina uniamo i due tuorli con lo zucchero, battiamo con una frusta e quando lo zucchero si è completamente sciolto aggiungiamo la farina setacciata con la fecola. 

Adesso aggiungiamo alle uova metà del latte, senza la buccia del limone, continuando a mescolare con la frusta e riportiamo sul fuoco, con il resto del latte, fino a che la nostra crema non sarà ben addensata, facendo attenzione a mescolare continuamente per non far creare grumi.

Versiamo la crema ottenuta in un piatto fondo per farla raffreddare e copriamo con pellicola a contatto.

Trascorsi i 20 minuti facciamo raffreddare la nostra crostata e sforniamola su un piatto da portata. 

Adesso spalmiamo la crema pasticcera raffreddata sulla superficie della crostata e decoriamo con le nostre fragole tagliate a fettine.

Crostata morbida con crema di nocciole

La crostata morbida è una via di mezzo tra un pan di spagna e la pasta frolla, solo che la sua esecuzione è molto semplice e veloce e la resa è davvero di gran effetto. Basta infatti farcirla con della crema ed il vostro dolce è pronto.

 

Ingredienti:

- 120 gr zucchero semolato;

- 60 gr burro;

- 100 gr latte;

- n. 2 uova;

- 180 gr farina;

- n.1 bustina di lievito per dolci;

- un pizzico di sale;

- rema di nocciole q.b.;

- nocciole tritate e smarties per decorazione facoltativi;

Preparazione:

Iniziamo sciogliendo il burro a bagnomaria o al microonde e mettiamolo da parte. Accendiamo il forno a 180° ed imburriamo uno stampo da crostata "furbo".

Adesso lavoriamo le uova con lo zucchero fino ad amalgamarli bene, aggiungere il burro intiepidito, il latte, il sale, e la farina setacciata con il lievito ed amalgamiamo bene tutti gli ingredienti con una frusta a mano.

Versiamo il composto ottenuto nel nostro stampo ed inforniamo per 20 minuti.

Una volta cotta e raffreddata capovolgiamo la tortiera e sforniamo la nostra crostata su un piatto da portata. A questo punto possiamo farcire la superficie con la nostra crema di nocciole, ammorbidita al microonde o a bagnomaria e decorare a nostro piacimento.

Orecchiette con le cime di rapa

Questo primo piatto è una specialità della cucina pugliese e si prepara con le cime di rapa, ortaggio prevalentemente invernale e dal sapore lievemente amarognolo. Piatto povero ma di gran gusto e genuinità, in quanto le cime di rapa sono ricche di vitamine. 

Ingredienti (2 persone):

- 500 gr cime di rapa;

- n. 1 spicchio d'aglio;

- n. 4 pomodorini piccadilli;

- n. 4 filetti d'acciuga;

- 180 gr orecchiette di grano duro (io integrale);

- olio evo q.b.;

- sale e pepe;

- n.1 peperoncino.

Preparazione:

Per prima cosa pulire le cime di rapa eliminando le foglie esterne più grosse e i gambi e lavatele bene in acqua fredda.

Portate a bollore dell'acqua salata e mettere a cuocere per 5 minuti la nostra verdura.

Intanto in una padella mettete a dorare lo spicchio d'aglio ed il peperoncino con un pò di olio evo. Adesso aggiungete i filetti di acciuga ed i pomodorini e fate cuocere il tutto fino a quando la verdura sarà pronta.

A questo punto mettiamo la verdura nella padella con i pomodorini, aggiustiamo di sale ed insaporire per qualche minuto.

Intanto nell'acqua di cottura delle cime di rapa metterete a cuocere la pasta. Una volta al dente scolare nella padella con il nostro condimento e fate saltare a fiamma alta.

Servite caldo con una spolverata di pepe e formaggio grattugiato se gradite.

Chiacchere di carnevale

Le chiacchere sono il dolce più preparato a carnevale in tutta Italia. La denominazione cambia a seconda delle regioni, frappe, bugie, cenci, ma il risultato finale è sempre lo stesso. Ci possono anche essere piccole variazioni nelle ricette tramandate di generazione in generazione, io oggi vi propongo la mia, per realizzare delle chiacchere leggere leggere.

Ingredienti:

- 500 gr farina 0;

- 60 gr zucchero semolato;

- 50 gr burro;

- n. 2 uova;

- un pizzico di sale;

- buccia grattugiata di un limone non trattato;

- vino bianco q.b. (circa 1/2 bicchiere);

- olio di semi q.b. per friggere;

- zucchero a velo q.b.

Preparazione:

In una ciotola versate la farina e formate un buco al centro dove unirete le uova, il burro, lo zucchero, il sale e la scorza del limone. Cominciare ad impastare ed aggiungere poco per volta il vino. Il risultato finale dovrà essere un panetto liscio e morbido ma non appiccicoso (come la pasta fatta in casa per capirci).

 Mettere a riposare in frigo per un'ora avvolto da pellicola.

Trascorso il tempo di riposo riprendete l'impasto e dividete in sei pezzi.

Tirate la sfoglia sottilissima con la sfogliatrice (io allo spessore n. 5 della mia nonna papera) e con una rotella dentata tagliate le chiacchere come meglio gradite.

Mettete a riscaldare l'olio e quando avrà raggiunto la temperatura di 170° (fate la prova con un pezzetto di impasto, quando sfrigola significa che l'olio è pronto) iniziate a friggere, poco per volta, le vostre chiacchere facendole dorare leggermente da entrambi i lati.

Una volta cotte, scolatele su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso, e spolverizzatele con zucchero a velo.

Si conservano in contenitore ermetico per una settimana.