Ciambelline al vino

Oggi vi propongo una ricetta per preparare dei biscotti semplici, dal gusto di una volta. Pronti in pochi passi e con pochi ingredienti, adatti ad essere inzuppati nel vino, serviti dopo pasto o semplicemente per essere gustati quando siamo colti durante la giornata da una leggera voglia di dolce.

Ingredienti:
1 bicchiere di vino rosso o bianco;
1 bicchiere di olio di semi;
1 bicchiere di zucchero semolato;
farina q.b. (circa 4-5 bicchieri);
1 pizzico di bicarbonato o lievito per dolci.

Preparazione:
In una ciotola versate il vino, l’olio, lo zucchero ed il lievito e mescolare.
Poi aggiungere poco per volta la farina fino ad ottenere un impasto compatto che ci permetta di lavorarlo tra le mani.

 
Adesso con dei pezzetti di impasto ricavate dei rotolini e formate delle ciambelline.

Appoggiate le ciambelle nello zucchero semolato che avrete preparato in un piattino esistematele su una teglia foderata con carta da forno, distanziandole tra di loro.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/20".

Cous cous di verdure e gamberetti

Il cous cous è un piatto tipito del Nordafrica e del mediterraneo ma ormai è diffuso in tutto il mondo e possiamo tranquillamente trovarlo in commercio già lavorato, anche precotto, da far rinvenire con brodo o acqua bollente.
Le ricette per preparare il cous cous sono veramente tante, può essere servito con verdure, pesce o carne, ci possiamo preparare dei piatti unici, delle insalate fredde o degli antipasti.

Io oggi ve lo propongo con gamberetti e verdure, un piatto leggero e veloce ma dal caratteristico sapore dato dalle spezie.

Ingredienti (2 persone):

170 gr cous cous;

1 cipolla piccola;
1/2 spicchio d'aglio;
1 cucchiaio di olio evo;
1 peperone piccolo;
1 zucchina piccola;
400 gr. di gamberetti feschi (o 200 gr surgelati);
1 cucchiaio di zenzero in polvere;
1 cucchiaio di salsa di soia;
1 cucchiaino di harissa in polvere (preparato per la tipica salsa tunisina).

Preparzione:

In una padella antiaderente fate asciugare, per pochi minuti, i gamberetti precedentemente lavati e privati della testa. Quando saranno freddi sgusciateli e metteteli da parte. 

Nella stessa padella soffriggete lo scalogno e l'aglio tritati in un cucchiaio d'olio d'oliva.

Unite poi la zucchina e il peperone tagliati a cubetti piccoli, fateli dorare un paio di minuti e terminate la cottura a fuoco basso, con mezzo bicchiere d'acqua. Quando l'acqua sarà quasi del tutto assorbita, aggiungete lo zenzero, la polvere di harissa ed un pizzico di sale. Unite infine i gamberetti e girate per insaporire.

Adesso preparate il cous cous seguendo le indicazioni che troverete sulla confezione ed una volta pronto fatelo saltare con le verdure ed i gamberetti ed un cucchiaio di salsa di soia.

Buon appetito!

Mud Cake

La Mud Cake è una delle torte più golose di origine anglosassone e il nome tradotto letteralmente significa torta di fango, infatti una volta cotta il suo interno risulterà compatto ma morbido e goloso al palato, si scioglie praticamente in bocca. Grazie alla sua consistenza soda e compatta, può essere anche utilizzata come base per torte decorate con la pasta da zucchero, infatti si potranno realizzare torte a più piani senza che nessun piano ceda per il peso. Quindi se siete appassionati di cioccolato non potete non provare questa delizia al cioccolato fondente.

Ingredienti:

270 gr di farina 00;

30 gr di cacao amaro; 

200 ml di acqua;

180 gr di zucchero;

250 gr di burro

100 g di latticello (ch si può anche ottenere mischiando 50 gr di latte con 50 gr di yogurt, oppure 100 ml di latte con 2 cucchiai di succo di limone e lasciar agire per 15 minuti) 

200 gr di cioccolato fondente;

4 uova;

1 bustina di lievito per dolci;

1 fialetta di essenza di vaniglia;

2 cucchiai di olio;

2 cucchiaini di caffè solubile.

Preparazione:

In una ciotola di vetro  mettere l’acqua, il burro, il caffè solubile, il cioccolato tritato e sciogliere tutto al microonde o a bagnomaria e lasciare raffreddare.

Intanto preparate il latticello e mettete tutti i restanti ingredienti in un robot.

 

Una volta che il composto liquido si sarà raffreddato versare nel robot ed azionare fino ad ottenere una crema liscia ed amalgamata. 

Versare il composto in una teglia di 22-24 cm di diametro precedentemente imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 60 minuti (fare prova stecchino).

 Lasciar raffreddare  prima di sformarla.

Potete anche arricchirla coprendola con una ganache al cioccolato. 

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Per prima cosa, preriscaldare il forno a 160 gradi d imburrare e infarinate una teglia di 22 cm di diametro (in alternativa, foderarla con carta forno). Preparare la Mud cake versando l'acqua in un tegamino, unire il burro, il caffè istantaneo, il cioccolato fondente tritato e, su fiamma dolce, far sciogliere il tutto. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Quando sarà freddo, versarlo nel robot da cucina, aggiungere anche l'olio, i semini di vaniglia, le uova, lo zucchero, il latticello e, quindi, la farina e il cacao setacciati. Frullare il tutto benissimo fino ad ottenere una crema liscia. Unire anche il lievito setacciato e frullare ancora.

Torta ape Maia

Torta realizzata con pan di spagna classico bagnato con succo d'ananas e farcito con crema pasticcera e pezzettini di ananas sciroppata. Ricoperto con panna montata e rivestito da pasta di zucchero. Tutte le decorazioni e l'ape Maia realizzati in pdz a mano.

 

 

dettaglio laterale

dettaglio ape maia

Dita della strega

Halloween, festività tipicamente americana, è ormai entrata a far parte delle nostre usanze. E quindi prepariamoci anche noi alla notte delle streghe. Incalzati dalla famosa frase "scerzetto o dolcetto?", non facciamoci cogliere impreparati e sforniamo dei buonissimi dolci per i nostri mostriciattoli.

La ricetta che vi propongo sono dei classici biscotti al burro profumati alla vaniglia ai quali però facciamo assumere un orribile aspetto. Con poche e semplici mosse infatti ricreeremo delle raccapriccinati dita mozzate da strega.

Ingredienti:

280 gr farina 00;

100 gr burro freddo;

100 gr zucchero a velo;

1 uovo;

1 bustina vanillina;

1/2 cucchiaino lievito per dolci;

un pizzico di sale;

20 mandorle sgusciate;

marmellata rossa q.b.

Preparazione:

In una ciotola impastare la farina, il burro, l'uovo, lo zucchero; la vanillina, il lievito ed un pizzico di sale fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Una volta ottenuto l'impasto dividere in pezzetti del peso di circa 25 gr l’uno, fino ad ottenere 20 pezzetti. 

Lavorare ogni pezzetto con i palmi delle mani formando un  bastoncino della lunghezza di circa 12 cm. Adesso sagomare le nocche delle dita assottigliando la pasta in due punti e rigarle leggermente con un coltello. Sull'estremità delle dita spennellare un pò di marmellata ed adagiar una mandorla pressandola leggermente.

Sistemare le dita ottenute  su  una teglia rivestita da carta da forno, distanziandole tra di loro. 

Cuocere i biscotti a 180°  in forno già caldo, per circa 20".

Empanadas

Le empanadas è un piatto tipico dell'America Latina e sono dei fagottini di pasta a forma di mezzaluna con un ripieno saporito e speziato di carne solitamente bovina ma ne esistono diverse varianti. Quella che vi propongo io è una variante più leggera delle classiche originali che prevedono nel ripieno anche l'aggiunta di uovo sodo e olive. Premetto che non ho mai assaggiate le originali quindi non posso fare un vero confronto, ma queste che ho preparato sono dei fagottini davvero gustosi che potete servire come piatto unico o come aperitivo realizzando delle empanadas mignon.

Ingredienti (12 empanadas): 

300 gr pasta brisèe;

300 gr macinato bovino;
1/2 peperone;
peperoncino;
trito per soffritto (sedano, carota, cipolla) q.b.;
3 cucchiai salsa di soia;
80 gr piselli piccoli;
1 spicchio d'aglio;
olio evo q.b.
1 uovo

Preparazione:
Far rosolare in un tegame con lo spicchio d'aglio e l'olio evo i piselli e metterli da parte.

Nello stesso tegame soffriggere il trito, il peperone e il peperoncino tagliati a dadini piccoli con due cucchiai di olio evo.

 Unire il macinato e far rosolare a fuoco alto. Quando sarà ben rosolato aggiungere la salsa di soia (che sostituirà anche il sale) e 1/2 bicchiere d'acqua, coprire e far cuocere a fuoco basso fino a quasi il completo assorbimento del liquido. Unire i piselli precedentemente cotti e lasciar raffreddare il tutto.

Adesso formare dei cerchi  di circa 15 cm coppando la pasta brisèe e riempire con un cucchiai di ripieno, chiudere a metà sigillando i bordi e chiudere iniziando da un estremo che va piegato e sopra questo piegare ancora, uno sopra l’altro. 

Spennellare ogni fagottino con l'uovo sbattuto e cuocere in forno caldo a 180° per 15" (fino a doratura).

Ravioloni con robiola e zucchine

Oggi vi propongo un piatto complesso, non è sicuramente facile e veloce come le mie solite ricette, ma vi assicuro che ne varrà la pena provarlo. Approfittando del bel tempo che ci fa trovare ancora le zucchine con i fiori nel nostro orticello o dal verduraio, possiamo prepararci un bel primo degno del miglior ristorante. Questa ricetta è stata proposta diverse volte alla "Prova del cuoco" ed a me è subito piaciuta, allora quando ne ho avuto l'occasione mi sono decisa a provarla ed è stato subito un successo. Poi visto che possiamo preparare i ravioli anche il giorno prima, diventa un piatto per la domenca o per le feste davvero veloce.

Ingredienti (4 persone):
4 uova; 
400 gr di farina 00, 
200 gr di zucchine; 
200 gr di ricotta fresca; 
100 gr di robiola; 
30 gr di grana grattugiato; 
sale e pepe macinati;
1 cipollotto fresco; 
20 fiori di zucchina;
olio extravergine di oliva; 
una noce di burro, sale e pepe.

Procedimento:

Preparare la pasta mescolando le uova con la farina, un pizzico di sale ed un cucchiaio di olio e lasciare riposare il panetto almeno 15" a temperatura ambiente.

Intanto lavare e tagliare le zucchine a cubetti senza sbucciarle ed immergerle per 30 minuti in un recipiente con acqua fredda salata.

Trascorso questo tempo scolarle e friggerle in olio di oliva fino a doratura e metterle a raffreddare su carta assorbente. Una volta fredde unire alla ricotta, alla robiola, ed al parmigiano grattugiato, sale e pepe, formando così il ripieno per i nostri ravioloni.

Adesso con l'aiuto della nonna papera (ma se siete brave anche con il mattarello) stendere la pasta (spessore 4) e sistemare il ripieno a mucchietti e coprire con un'altra sfoglia sempre dello stesso spessore. Sigillare il raviolo facendo uscire l'aria e tagliare il raviolo sistemandolo su un vassoio cosparso di farina.

A questo punto i ravioli sono pronti per essere cucinati e mangiati subito o sbianchiti per essere conservati un paio di giorni nel frigo o congelati.

Io ho fatto così: mentre facevo i ravioli ho messo sul fuoco una pentola con acqua salata a bollire e mano a mano immergevo i ravioli per circa 20 secondi, li scolavo e li mettevo ad asciugare su un vassoio di plastica. Una volta che tutti i ravioli erano asciutti li ho messi tutti in uno scolapasta coperti da uno strofinaccio e li ho conservati in frigo. Questo processo di sbianchitura va bene per tutte le paste ripiene e serve per conservare in frigo la pasta max per tre giorni o per congelarli, il procedimento è sempre lo stesso. Una volta che dovranno essere cucinati basterà cuocerli come le normali paste fresche.

Quando vorrete mangiare i ravioli non vi resta che metterli a cuocere per qualche minuto in acqua salata bollente e intanto preparerete il condimento mettendo a soffriggere in burro ed olio un cipollotto tritato, aggiungere i fiori di zucchina tritati grossolanamente, il sale ed il pepe e lasciare cuocere con un pò di acqua di cottura della pasta.

Quando la pasta sarà cotta versare nella stessa pentola del condimento e far amalgamare con del grana grattuggiato. 

Buon appetito.