Cozze gratinate

Questo è un classico piatto della cucina meridionale che possiamo preparare sia per un classico antipasto, per un buffet o anche proporlo come secondo piatto. Per l'ottima riuscita la cosa importante è quella di procurarsi delle fresche e grosse cozze.

Ingredienti:

- 2 kg cozze grandi pulite;

- 150 gr pangrattato;

- n.1 cucchiaio grana grattugiato;

- n.1 spicchio di aglio;

- n.2 pomodori maturi;

- origano, sale e pepe q.b.;

- olio evo q.b.;

- prezzemolo q.b.

Preparazione:

Iniziamo armandoci di pazienza e togliamo il filo che fuoriesce dal guscio delle cozze e poi mettiamole in un largo tegame con due cucchiai di acqua a fuoco vivo fino a quando non saranno tutte aperte (quelle che resteranno chiuse a seguito di questa operazione dovranno essere eliminate).

Adesso eliminiamo da ogni singola cozza il mezzo guscio vuoto e mettiamole da parte. Il liquido di cottura andrà filtrato perché ci servirà a rendere la nostra farcia saporita ed umida.

I pomodori dovranno essere privati della loro pellicina e per farlo il procedimento più veloce è quello di tuffarli qualche secondo in acqua bollente e subito in acqua fredda. Quindi pelarli ed tagliarli a cubetti.

Adesso in una ciotola versare il pangrattato, il grana, l'aglio tritato, il pomodoro a cubetti, il prezzemolo precedentemente tritato, l'origano, l'olio ed il pepe. Impastiamo e versiamo poco per volta il liquido di cottura che avevamo messo da parte., fino ad ottenere un composto morbido ma granuloso.

Io non aggiungo sale perchè l'acqua di cottura conferisce già la giusta salinità alla panatura.

A questo punto riempiamo ogni guscio con la nostra panatura che dovrà coprire interamente la cozza e disponiamo le cozze ottenute dentro una teglia (con un pò di acqua sul fondo che non farà asciugare eccessivamente la panatura) in solo strato, irroriamo con un filo d'olio e mettiamo a gratinare in forno a 200° per 10 minuti o fino a che non si formerà una crosticina dorata.

E buon appetito

Preparato per cioccolata calda

Questo è uno dei dolci regali che ho preparato per i miei cari il Natale appena trascorso. Voi potete prendere spunto per coccolarvi nei vostri freddi pomeriggi o per i vostri prossimi regali "home made" e personalizzarli a vostro piacere aromatizzando la cioccolata stessa con del peperoncino, cannella o zenzero o regalarla in purezza come ho fatto io. Il successo è garantito, ed i vostri cari riscalderanno i lunghi pomeriggi invernali pensando a voi che gli avete donato questo attimo di dolcezza.

Ingredienti (6 tazze)(boccia da 200 cc):

- 90 gr cioccolato fondente;

- 70 gr cacao amaro in polvere;

- 100 gr zucchero di canna;

- 15 gr fecola di patate.

Preparazione:

In un mixer tritate finemente il cioccolato fondente azionando il robot pochi secondi per volta in modo da non fare surriscaldare il cioccolato.

Adesso in una ciotola versate tutti gli altri ingredienti e mescolare bene aggiungendo anche il cioccolato tritato.

Mettete tutto in un barattolo di vetro e chiudere. Si conserva dentro il barattolo ben chiuso in un luogo asciutto e fresco per diversi mesi.

Per preparare una bella tazza di cioccolata calda basterà versare 3 cucchiai rasi di preparato in 150 ml di latte freddo, mescolare per non creare grumi e mettere sul fuoco fino a ebollizione. Spegnere Quando raggiunge la giusta densità.

Cavolo cappuccio in agrodolce

Questo piatto è un contorno sfizioso che potrà accompagnare i vostri secondi piatti di carne, perfetto ad esempio con della salsiccia. L'ingrediente principe è il cavolo cappuccio che oltre ad essere un alimento che fa bene alla nostra salute è ottimo anche per chi segue una dieta vegetariana.

Ingredienti (6 persone):

- 1 kg di cavolo cappuccio;

- 2 cucchiai di olio d'oliva;

- 1 spicchio di aglio;

- 100 ml di vino bianco;

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;

- 1/4 bicchiere di aceto di vino bianco;

- 1 cucchiaio di zucchero;

- sale e pepe q.b.

Preparazione:

Iniziamo lavando il cavolo privandolo delle foglie esterne e delle parti troppo dure. Tagliamolo a listarelle e facciamolo scolare.

Intanto in un largo tegame mettiamo a rosolare lo spicchio di aglio intero con l'olio d'oliva. Dopo uniamo il cavolo e lasciamo appassire per 10 minuti.

Adesso sfumiamo con il vino bianco e lo lasciamo evaporare, a questo punto uniamo il concentrato di pomodoro, sale e pepe. Uniamo un pò di acqua calda e facciamo stufare il nostro cavolo per circa 1 oretta.

Poco prima del termine della cottura sfumiamo con il composto di aceto e zucchero e lasciamo cuocere per altri 5 minuti.

Il piatto è pronto per essere servito caldo o freddo il giorno dopo.

Croccante alle mandorle

Questa croccante dolcezza è sicuramente un dolce perfetto per le festività natalizie, piace a grandi e piccini ed è estremamente facile da realizzare, basta avere dentro un pò di mandorle e la vostra casa si riempirà di un irresistibile profumo di caramello.

Ingredienti:

- 200 gr di mandorle spellate;

- 250 gr di zucchero semolato;

- 50 ml di acqua;

- 1 cucchiaino di succo di limone.

Preparazione:

Iniziamo col tritare grossolanamente metà delle mandorle e mettiamole assieme a quelle intere in una teglia rivestita da carta forno dentro al forno a 180° per 10 minuti.

Adesso versiamo lo zucchero con l acqua ed il succo di limone in un pentolino dal fondo spesso e facciamo sciogliere lo zucchero a fiamma medio bassa.

Facciamo cuocere fino a che lo zucchero non diventerà color miele mescolando con una spatola di silicone.

A questo punto aggiungiamo le mandorle tostate al caramello, facendo attenzione perchè il caramello è molto ustionante. 

Dopo qualche minuto versiamo il composto su un foglio di carta forno precedentemente spennellato con olio di semi. Appiattiamo con una spatola unta di olio e lasciamo intiepidire. Quando sarà quasi freddo procediamo a tagliarlo con un coltello a lama piatta.

Adesso il vostro croccante è pronto per essere gustato o impacchettato con della carta forno per essere regalato.

Torta alberello simil sacher

Questa è la torta perfetta per le vostre festività natalizie, facile da preparare, di gran impatto visivo e facile da trasportare a casa dei vostri amici e familiari.

Il gusto e gli ingredienti ricordano molto quelli della classica torta sacher, ma è stata rivisitata per dare a questo dolce un aspetto natalizio.

 

Ingredienti:

Per la base:

- 230 gr farina 0;

- 200 gr zucchero semolato;

- 130 gr olio di semi;

- 130 gr acqua a temperatura ambiante;

- n. 3 uova;

- n. 1 bustina lievito per dolci;

- 100 gr cioccolato fondente.

Per la glassa al cioccolato:

- 200 gr cioccolato fondente;

- 70 gr burro;

- 2 cucchiai di acqua;

Per la farcitura:

- 200 gr marmellata di albicocca

Preparazione:

Iniziamo facendo sciogliere il cioccolato fondente tritato o a bagnomaria o al microonde e teniamolo da parte.

Adesso in una ciotola sbattiamo le uova e lo zucchero con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto gonfio. Ora possiamo aggiungere poco per volta l'olio, l'acqua, la farina, il lievito setacciato ed il cioccolato precedentemente sciolto ed intiepidito. Continuiamo a sbattere con le fruste fino a che il composto non sarà ben amalgamato.

Adesso prendiamo lo stampo di carta a forma di abete da 800 gr, appoggiamolo su una teglia da forno e riempiamolo con il composto ottenuto.

Inforniamo in forno già caldo a 170° per 40 minuti circa (fare prova stecchino).

Mentre la nostra torta cuoce possiamo preparare la nostra glassa mettendo in un pentolino sia il cioccolato tritato che il burro e l acqua, mettiamo sul fuoco molto dolce e mescoliamo fino a che il cioccolato non diventa ben fluido.

Ora che la torta è cotta portiamo ad ebollizione la marmellata (senza pezzi) con qualche cucchiaio di acqua.

Stendiamo così tutta la marmellata sopra la torta ed in seguito anche la nostra glassa al cioccolato raffreddata, aiutandoci con un cucchiaio in modo di ricoprire tutta la superficie.

decoriamo con confetti colorati a nostro piacimento e mettiamo a far riposare in frigo per 1 ora.

Possiamo conservala in frigo o a temperatura ambiente.

Biscotti alla nutella

Biscotti semplici semplici per improvvisa voglia di una coccola, in quanto gli ingredienti sono solo 4 che normalmente tutti abbiamo in casa.

Ingredienti:
- 3 cucchiai colmi di nutella;
- 300 gr farina 00;
- 2 uova;
- frutta secca q.b. a piacere.

Preparazione:
Impastare in un ciotola e con le mani nutella, farina e uova fino a formare un bel panetto omogeneo.

Adesso ricaviamo tante palline della grandezza di una noce che andremo a schiacciare nella frutta secca precedentemente tritata a coltello.

Sistemare su una teglia rivestita da carta forno e cuocere in forno caldo ventilato a 190° per 12 minuti.

Occhi di bue con crema di nocciole variegati al cioccolato bianco

Se i classici occhi di bue vanno sempre a ruba, non potrete più fare a meno di questi goduriosi biscottini tripudio di dolcezza.

Io li ho preparati per regalarli a natale quindi ho optato per una forma a stella, ma voi potete sbizzarrirvi a vostro piacimento.

Ingredienti:

- 270 gr di farina 00;

- 120 gr zucchero a velo;

- 18 gr cacao amaro in polvere;

- 3 tuorli d'uovo;

- 180 gr di burro;

- 1 bustina di vanillina;

- cioccolato bianco q.b. per la decorazione;

- crema alle nocciole bianca per la farcitura q.b.

Preparazione:

In una ciotola mescolare tutte le polveri e dopo aggiungere i tuorli ed il burro freddo. Impastare tutto con le mani e formare un panetto omogeneo. Coperto da pellicola lo si fa riposare in frigo per un oretta. Trascorso questo tempo stendere su un piano leggermente infarinato. Formare i biscotti e cuocere a 190° per 12 minuti circa.

Una volta cotti lasciare raffreddare e procedere con la decorazione al cioccolato bianco, sciogliendolo o a bagnomaria o al microonde. Una volta ottenuto il cioccolato fuso con l'aiuto di una forchetta creare le striature solo sul biscotto forato.

Adesso facciamo indurire il cioccolato e procediamo all'assemblaggio finale del biscotto, farcendoli con la crema bianca alla nocciola e unendo le due parti.

Si conservano bene chiusi in una latta.