Torta alberello simil sacher

Questa è la torta perfetta per le vostre festività natalizie, facile da preparare, di gran impatto visivo e facile da trasportare a casa dei vostri amici e familiari.

Il gusto e gli ingredienti ricordano molto quelli della classica torta sacher, ma è stata rivisitata per dare a questo dolce un aspetto natalizio.

 

Ingredienti:

Per la base:

- 230 gr farina 0;

- 200 gr zucchero semolato;

- 130 gr olio di semi;

- 130 gr acqua a temperatura ambiante;

- n. 3 uova;

- n. 1 bustina lievito per dolci;

- 100 gr cioccolato fondente.

Per la glassa al cioccolato:

- 200 gr cioccolato fondente;

- 70 gr burro;

- 2 cucchiai di acqua;

Per la farcitura:

- 200 gr marmellata di albicocca

Preparazione:

Iniziamo facendo sciogliere il cioccolato fondente tritato o a bagnomaria o al microonde e teniamolo da parte.

Adesso in una ciotola sbattiamo le uova e lo zucchero con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto gonfio. Ora possiamo aggiungere poco per volta l'olio, l'acqua, la farina, il lievito setacciato ed il cioccolato precedentemente sciolto ed intiepidito. Continuiamo a sbattere con le fruste fino a che il composto non sarà ben amalgamato.

Adesso prendiamo lo stampo di carta a forma di abete da 800 gr, appoggiamolo su una teglia da forno e riempiamolo con il composto ottenuto.

Inforniamo in forno già caldo a 170° per 40 minuti circa (fare prova stecchino).

Mentre la nostra torta cuoce possiamo preparare la nostra glassa mettendo in un pentolino sia il cioccolato tritato che il burro e l acqua, mettiamo sul fuoco molto dolce e mescoliamo fino a che il cioccolato non diventa ben fluido.

Ora che la torta è cotta portiamo ad ebollizione la marmellata (senza pezzi) con qualche cucchiaio di acqua.

Stendiamo così tutta la marmellata sopra la torta ed in seguito anche la nostra glassa al cioccolato raffreddata, aiutandoci con un cucchiaio in modo di ricoprire tutta la superficie.

decoriamo con confetti colorati a nostro piacimento e mettiamo a far riposare in frigo per 1 ora.

Possiamo conservala in frigo o a temperatura ambiente.

Crostata morbida con crema pasticcera e fragole

La crostata morbida è una via di mezzo tra un pan di spagna e la pasta frolla, solo che la sua esecuzione è molto semplice e veloce e la resa è davvero di gran effetto. Basta infatti farcirla con della buona crema pasticcera, decorarla con della frutta di stagione ed il vostro dolce è pronto.

La primavera è appena iniziata e quindi la fragola è la frutta che la rappresenta a pieno.

Ingredienti:

per la crostata morbida

- 120 gr zucchero semolato;

- 60 gr burro;

- 100 gr latte;

- n. 2 uova;

- 180 gr farina;

- n.1 bustina di lievito per dolci;

- un pizzico di sale;

per la crema pasticcera

- 500 gr latte intero;

- n.2 tuorli;

- 80 gr zucchero semolato;

- 30 gr farina 0;

- 10 gr fecola di patate;

- buccia limone non trattato;

- fragole q.b.

Preparazione:

Iniziamo sciogliendo il burro a bagnomaria o al microonde e mettiamolo da parte. Accendiamo il forno a 180° ed imburriamo uno stampo da crostata "furbo".

Adesso lavoriamo le uova con lo zucchero fino ad amalgamarli bene, aggiungere il burro intiepidito, il latte, il sale, e la farina setacciata con il lievito ed amalgamiamo bene tutti gli ingredienti con una frusta a mano.

Versiamo il composto ottenuto nel nostro stampo ed inforniamo per 20 minuti.

Mentre la crostata è in forno possiamo dedicarci alla preparazione della crema pasticcera.

Mettiamo a far sobollire il latte in un pentolino con la buccia del limone. Intanto in una ciotolina uniamo i due tuorli con lo zucchero, battiamo con una frusta e quando lo zucchero si è completamente sciolto aggiungiamo la farina setacciata con la fecola. 

Adesso aggiungiamo alle uova metà del latte, senza la buccia del limone, continuando a mescolare con la frusta e riportiamo sul fuoco, con il resto del latte, fino a che la nostra crema non sarà ben addensata, facendo attenzione a mescolare continuamente per non far creare grumi.

Versiamo la crema ottenuta in un piatto fondo per farla raffreddare e copriamo con pellicola a contatto.

Trascorsi i 20 minuti facciamo raffreddare la nostra crostata e sforniamola su un piatto da portata. 

Adesso spalmiamo la crema pasticcera raffreddata sulla superficie della crostata e decoriamo con le nostre fragole tagliate a fettine.

Crostata morbida con crema di nocciole

La crostata morbida è una via di mezzo tra un pan di spagna e la pasta frolla, solo che la sua esecuzione è molto semplice e veloce e la resa è davvero di gran effetto. Basta infatti farcirla con della crema ed il vostro dolce è pronto.

 

Ingredienti:

- 120 gr zucchero semolato;

- 60 gr burro;

- 100 gr latte;

- n. 2 uova;

- 180 gr farina;

- n.1 bustina di lievito per dolci;

- un pizzico di sale;

- rema di nocciole q.b.;

- nocciole tritate e smarties per decorazione facoltativi;

Preparazione:

Iniziamo sciogliendo il burro a bagnomaria o al microonde e mettiamolo da parte. Accendiamo il forno a 180° ed imburriamo uno stampo da crostata "furbo".

Adesso lavoriamo le uova con lo zucchero fino ad amalgamarli bene, aggiungere il burro intiepidito, il latte, il sale, e la farina setacciata con il lievito ed amalgamiamo bene tutti gli ingredienti con una frusta a mano.

Versiamo il composto ottenuto nel nostro stampo ed inforniamo per 20 minuti.

Una volta cotta e raffreddata capovolgiamo la tortiera e sforniamo la nostra crostata su un piatto da portata. A questo punto possiamo farcire la superficie con la nostra crema di nocciole, ammorbidita al microonde o a bagnomaria e decorare a nostro piacimento.

Crostata al cioccolato di Ernst Knam

Questa sublime crostata è una creatura dell'ormai famoso maestro cioccolatiere Ernst Knam, noto al pubblico televisivo come "il Re del cioccolato" in onda su Real Time. Questa ricetta gira in rete da un pò e viste le ottime recensioni mi sono messa all'opera per realizzarla e testare per gli amanti del cioccolato come me se veramente il risultato fosse così perfetto come descritto in più siti.

Effettivamente il risultato non ha deluso le mie alte aspettative e ad ogni morso è stato un'esplosione di goduria per le mie papille gustative.

Quindi consiglio anche a voi di reperire tutti gli ingredienti necessari e mettervi all'opera.

Ingredienti (teglia 24 cm):

Per la pasta frolla

- 150 gr burro morbido;

- 150 gr di zucchero semolato;

- 1 uovo;

- polpa di 1/2 bacca i vaniglia;

- 280 gr farina 00;

- 6 gr lievito per dolci;

- 25 gr di cacao in polvere amaro;

- 1 pizzico di sale.

Per la crema pasticcera

- 250 gr latte;

- 1⁄2 bacca di vaniglia;

- 15 gr di farina 00;

- 5 gr di fecola di patate;

- 40 gr di zucchero semolato;

- 2 tuorli;

Per la ganache al cioccolato fondente

- 125 gr di panna;

- 190 gr di cioccolato fondente tritato.

Preparazione:

Iniziamo a preparare la pasta frolla in quanto il tempo di riposo in frigo è tanto. 

Mettiamo il burro morbido e lo zucchero in una ciotola e lavoriamo il composto con una forchetta fin quando gli ingredienti sono ben amalgamati. Adesso aggiungiamo l’uovo, la polpa della bacca di vaniglia ed il sale e continuo a girare. 

Ora mettiamo la farina setacciata con il lievito ed il cacao ed impastiamo a mano tutto. 

Il panetto ottenuto lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo a riposare in frigorifero per 4 ore.

Durante questa attesa prepariamo il ripieno della nostra crostata cioccolatosa ed iniziamo con la crema pasticcera.

Mettiamo a far sobollire il latte in un pentolino con il baccello di vaniglia privato della polpa. Intanto in una ciotolina uniamo i due tuorli con lo zucchero e ai semini di vaniglia, battiamo con una frusta e quando lo zucchero si è completamente sciolto aggiungiamo la farina setacciata con la fecola. 

Adesso aggiungiamo alle uova metà del latte, senza il baccello di vaniglia, continuando a mescolare con la frusta e riportiamo sul fuoco, con il resto del latte, no a che la nostra crema non sarà ben addensata, facendo attenzione a mescolare continuamente per non far creare grumi.

Versiamo la crema ottenuta in un piatto fondo per farla raffreddare e copriamo con pellicola a contatto.

Ora prepariamo la ganache al cioccolato facendo riscaldare la panna sul fuoco e quando avà spiccato il bollore spegniamo la fiamma ed aggiungiamo il cioccolato fondente tritato. 

Giriamo velocemente con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e lasciamo raffreddare.

A questo punto uniamo le due creme ed otterremo la golosa farcitura della nostra crostata. 

Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla tiriamola fuori dal frigo e stendiamola con uno spessore di circa 1 cm. Foderiamo una teglia ed eliminiamo la pasta in eccesso che ci servirà per fare le strisce superiori.

Bucherelliamo la base e versiamoci dentro la nostra crema al cioccolato

Creiamo le nostre strisce larghe 2 cm e ricreiamo il disegno tradizionale sulla crema.

Mettiamo a cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 40 minuti.

Fate raffreddare e servite.

Crostata di marmellata e ricotta senza uova e burro

Questa crostata nasce per sperimentare la ricetta della frolla di Marco Bianchi (cuoco scienziato salutista) trovata in rete, in quanto lo seguo da un pò, e devo dire che le sue ricette sono sempre azzecatissime. Ho voluto provare questo abbinamento marmellata/ricotta pensando che si abbinasse bene con questa frolla ed il risultato finale mi ha dato ragione. Consiglio a tutti voi l'utilizzo di questa frolla adatta per le vostre colazioni salutari, ci potrete preparare dei biscottini o una bella crostata come ho fatto io.

Ingredienti:

250 gr farina tipo 2 (io 100 gr integrale e 150 gr farro);

80 gr zucchero integrale di canna;

60 gr acqua fredda;

60 gr olio di girasole (io di oliva);

1 cucchiaino di lievito per dolci;

scorza di limone non trattata;

100 gr marmellata di lamponi senza zuccheri aggiunti;

250 gr ricotta;

50 gr zucchero a velo.

Preparazione:

Iniziamo sciogliendo lo zucchero nell'acqua in una ciotola, dopo aggiungiamo l'olio, la scorza del limone grattugiata e la farina setacciata con il lievito. Impastiamo il tutto e mettiamo a riposare il panetto ottenuto in frigo per un'ora.

Intanto lavoriamo la ricotta con lo zucchero a velo e teniamo da parte.

Trascorso il tempo di riposo della pasta stendiamola e foderiamo uno stampo di circa 24 cm di diametro. Bucherelliamola base e spalmiamo dentro prima la marmellata e poi la ricotta. 

Ricopriamo con delle strisce di impasto rimasto ed inforniamo a 180°, forno statico, per circa 40 minuti.