Cozze gratinate

Questo è un classico piatto della cucina meridionale che possiamo preparare sia per un classico antipasto, per un buffet o anche proporlo come secondo piatto. Per l'ottima riuscita la cosa importante è quella di procurarsi delle fresche e grosse cozze.

Ingredienti:

- 2 kg cozze grandi pulite;

- 150 gr pangrattato;

- n.1 cucchiaio grana grattugiato;

- n.1 spicchio di aglio;

- n.2 pomodori maturi;

- origano, sale e pepe q.b.;

- olio evo q.b.;

- prezzemolo q.b.

Preparazione:

Iniziamo armandoci di pazienza e togliamo il filo che fuoriesce dal guscio delle cozze e poi mettiamole in un largo tegame con due cucchiai di acqua a fuoco vivo fino a quando non saranno tutte aperte (quelle che resteranno chiuse a seguito di questa operazione dovranno essere eliminate).

Adesso eliminiamo da ogni singola cozza il mezzo guscio vuoto e mettiamole da parte. Il liquido di cottura andrà filtrato perché ci servirà a rendere la nostra farcia saporita ed umida.

I pomodori dovranno essere privati della loro pellicina e per farlo il procedimento più veloce è quello di tuffarli qualche secondo in acqua bollente e subito in acqua fredda. Quindi pelarli ed tagliarli a cubetti.

Adesso in una ciotola versare il pangrattato, il grana, l'aglio tritato, il pomodoro a cubetti, il prezzemolo precedentemente tritato, l'origano, l'olio ed il pepe. Impastiamo e versiamo poco per volta il liquido di cottura che avevamo messo da parte., fino ad ottenere un composto morbido ma granuloso.

Io non aggiungo sale perchè l'acqua di cottura conferisce già la giusta salinità alla panatura.

A questo punto riempiamo ogni guscio con la nostra panatura che dovrà coprire interamente la cozza e disponiamo le cozze ottenute dentro una teglia (con un pò di acqua sul fondo che non farà asciugare eccessivamente la panatura) in solo strato, irroriamo con un filo d'olio e mettiamo a gratinare in forno a 200° per 10 minuti o fino a che non si formerà una crosticina dorata.

E buon appetito

Polpette di bietola a forno

Queste polpette di bietole possono essere un modo furbo di far mangiare le verdure anche ai bimbi o una semplice pietanza da servire in un antipasto o addirittura come secondo piatto arricchendole con dei salumi.

Ingredienti (15 pz):
- 2 mazzetti di bietole;
- 1 patata;
- 1 uovo;
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
- 4 cucchiai di pangrattato;
- sale e pepe q.b.
- olio evo q.b.

Preparazione:

Iniziate a lavare le bietole e pelare e tagliare a cubotti la patata, mettere tutto a cuocere in acqua salata fino a che la patata non risulterà cotta.

A questo punto scolare bene tutto in una ciotola, cercando di eliminare più possibile l'acqua di cottura e con un mixer ad immersione frullare le verdure.

Una volta intiepidito il composto aggiungere l'uovo, il formaggio, il pangrattato ed il pepe ed amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Adesso aiutandovi con un cucchiaio formate le vostre polpette che adagerete su una teglia rivestita da carta forno irrorata da un filo di olio evo.

Infornate per circa 30 minuti a 180°. Servire tiepide o fredde.

Panelle

Le panelle sono le tipiche frittelle di farina di ceci originarie della città di Palermo, ma consumate ormai in tutta la Sicilia. Il modo classico di consumarle è in mezzo al panino col sesamo con magari una spruzzata di limone fresco. Prepararle è più facile di quel che si pensi, basta avere delle semplici accortezze.

Ingredienti (25 panelle):
- 250 gr farina di ceci;
- 750 gr acqua;
- 5 gr sale;
- pepe q.b.;
- prezzemolo;
- olio di semi per friggere q.b.;
- 5 panini al sesamo.

Procedimento in pentola:

Per preparale le panelle versare l 'acqua fredda in una pentola ed aggiungere la farina di ceci ben setacciata, girare velocemente con una frusta per non fare creare grumi e mettere sul fuoco, Aggiungere il sale ed il pepe e continuare a girare per non fare attaccare il composto alla pentola. Da quando inizia il bollore fate cuocere una decina di minuti, non smettendo mai di girare con la frusta.

A fine cottura inserire il prezzemolo tritato e versare velocemente il composto ottenuto in uno stampo da plumcake rivestito da carta forno. Lasciate raffreddare bene il composto ed una volta rassodato potrete estrarlo dallo stampo e tagliare la mattonella ottenuta in fette larghe 4\5 mm.

Riscaldate l'olio in una padella e mettetevi a cuocere le panelle poche per volta per qualche minuto, fino a che risulteranno dorate. Scolatele su carta assorbente e farcire i panini. Vanno mangiate calde.

Procediemento Bimby:

Versare l'acqua, la farina ed il sale nel boccale, azionando la macchina a 90° per 35 minuti, a velocità 3\4 . Trascorso questo tempo inserire il prezzemolo tritato ed il pepe.

Procedere come sopra.

Schiacciata di patate veloce

Questa è una schiacciata che in estate preparo sempre con le zucchine, ma devo dire che la variante con le patate è ancora più buona, in quanto diventa più asciutta e croccante dopo la cottura. Si realizza con facilità e con pochissimi ingredienti che abitualmente teniamo in casa. Ottima per accompagnare i vostri aperitivi, tagliata a quadrotti o da servire a tavola con l'antipasto o come secondo, come faccio io che spesso mi risolvo qualche cena.

 Ingredienti:
- 350 gr patate;
- 350 ml acqua;

- 200 gr farina 00;

- 50 ml olio evo;

- 1 cucchiaino di sale;

- 1 rametto di rosmarino.

Preparazione:

Iniziate mettendo l’acqua, l’olio extravergine di oliva e il sale  in una ciotola e mescolate con una frusta. 

Adesso aggiungete la farina poco per volta mescolando con una frusta a mano in modo veloce per non fare creare grumi. Otterrete così una pastella. 

Ora unite le fette di patate, precedentemente pelate e tagliate a fette sottilissime con la mandolina, alla pastella e mescolate. 

Ottenuto il vostro composto versatelo sulla leccarda del forno coperta da carta forno e livellate bene la superficie, cospargete il rosmarino e mettete a cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30/40 minuti circa fino a doratura. 

Sfornate la schiacciata di patate e spennellatela con olio evo mentre è ancora calda.

Tortino di zucca goloso

Vi lascio una stuzzicante ricettina con la zucca gialla, ortaggio che io amo in modo particolare e che può essere preparato in molti modi. Questo tortino goloso in particolare potrete utilizzarlo come contorno o come piatto unico per una vostra cena, visto che al suo interno racchiude tutto ciò che ci serve per un pasto leggero ma completo

Ingredienti (4 persone):

700 gr zucca gialla;

100 gr prosciutto cotto;

100 gr provoletta;

4 cucchiai di grana grattuggiato;

2 cucchiai pecorino;

prezzemolo q.b.;

1/2 cucchiaino di curry;

1/2 cucchiaino di paprica;

pangrattato q.b.;

olio evo q.b.;

sale e pepe.

Preparazione:

Puliamo la zucca e affettiamola in modo sottile e mettiamola a cuocere su una placca in forno.

Intanto tritiamo nel mixer il prosciutto con il galbanino. Mettiamo il composto ottenuto in una ciotola ed aggiungiamo il formaggio grattuggiato; il prezzemolo tritato, le spezie ed il sale e mescoliamo il tutto.

Adesso prendiamo una pirofila e mettiamo sul fondo un filo d'olio e facciamo degli strati con la zucca, il condimento di prosciutto e formaggi e continuaiamo così a strati. Alla fine concludiamo con il pangrattato ed un filo d'olio.

Mettiamo a cuocere in forno a 200° per 30 minuti circa e facciamo gratinare.

Lasciamo intiepidire e servire.

Fiori di zucca ripieni

Quest'anno l'orto di mio suocero produce in abbondanza fiori di zucca e mia suocera ci ha preparato diverse volte questi golosissimi involtini che devo dire finiscono appena arrivano in tavola, quindi mi sono decisa anche io di provare a farli. Potrete variare anche il salume all'interno, ci sta bene oltre il prosciutto cotto anche lo speack e la mortadella, secondo il vostro gusto. Questa volta non ci sono le dosi perchè il tutto varia a seconda della quantità e della grandezza dei vostri fiori di zucca.

Ingredienti:

fiori di zucca;

patate; 

carote;

grana grattuggiato;

latte;

noce moscata;

prosciutto cotto;

pangrattato;

sale e pepe;

noce di burro;

olio evo.

Preparazione:

Per prima cosa mettiamo a cuocere in acqua leggermente salata le carote e le patate.  Intanto laviamo e priviamo del pistillo i nostri fiori e mettiamo ad asciugare.

Quando le patate e le carote saranno pronte e tiepide, sbucciamole e schiacciamole in una ciotola con una forchetta ed aggiungiamo il grana, la noce moscata, il prosciutto tritato, sale e pepe e del latte se il composto dovesse risultare troppo asciutto.

Adesso prendiamo i nostri fiori di zucca e aiutandoci con un cucchiaio riempiamoli del nostro ripieno e sistemiamoli su una placca rivestita da carta forno.

Cospargiamoli con del pangrattato, un filo d'olio evo e qualche fiocchetto di butto e mettiamo a cuocere per 20 minuti a 180°.

Serviamo tiepidi o freddi

Sformato di zucchine

Questo semplice sfromato di zucchine può essere servito o come antipasto servito freddo e tagliato a cubetti o come secondo accompagnato da una fresca insalata di stagione.

Ingredienti:

2 zucchine;

1 scalogno;

4 uova;

40 gr farina;

1 carota;

250 gr latte;

100 gr panna da cucina;

30 gr grana grattuggiato;

prezzemolo tritato q.b.;

olio evo q.b.;

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a semirondelle sottili  stufandole con lo scalogno tritato ed un filo di olio evo per circa 10 minuti.

In una ciotolina intanto sbattiamo le uova con la farina evitando di formare grumi. 

Aggiungere la panna, il latte, il grana, il prezzemolo e la carota grattuggiata, regolare di sale e pepe e per ultimo le zucchine che saranno a questo punto pronte.

Trasferire il composto ottenuto in una pirofila 20 x 25 rivestita di carta forno e cuociamo in forno a 180° per circa 30 minuti (fino a doratura).

Lasciare intiepidire e sfornare. Servire a temperatura ambiente.

 

Crocchette al forno di miglio e zucca con cuore filante

Questa per me è stata una ricetta del riciclo, in quanto mi ritrovavo del miglio cotto con la zucca avanzata dal pranzo ed ho deciso di trasformalo in delle invitanti crocchette tutta salute per la cena.

Questa volta non vi lascio le dosi ma solo gli ingredienti perchè dipende dal quantitativo di miglio che utilizzate. Cmq queste crocchette possono essere servite sia come antipasto che come un scondo leggero ma completo accompagnato anche da una fresca insalata di stagione.

Ingredienti:

Miglio con la zucca già cotto;

Formaggio filante q.b.;

Pangrattato q.b.;

Semi di sesamo q.b;

sale ed olio evo.

Preparazione:

Intanto dovrete avere a disposizione del miglio cotto con la zucca freddo (io l'ho preparato facendo rosolare la zucca a tocchetti, con una cipolla tritata ed il miglio per un paio di minuti. Poi ho aggiunto l'acqua, che deve essere il doppio del miglio, ho salato ed ho lasciato cuocere per circa 20 minuti).

Iniziamo prendendo un pugnetto di miglio, schiacciamolo tra le nostri mani e mettiamoci all'interno un cubetto di formaggio filante, chiudiamo con altro miglio e creiamo delle palline. 

Impaniamole con del pangrattato e semi di sesamo ed adagiamole su una teglia rivestita da carta forno, irroriamole con un filo di olio evo e mettiamole in forno a 220° per 15 minuti circa, girandole a metà cottura.

Serviamole calde.

Frittelle di zucchine leggere

Le frittelle di zucchine possono essere servite sia come antipasto o come seconda portata e sono davvero facili e veloci da preparare, potrete così far mangiare ai vostri figli un piatto genuiono e completo camuffando le tanto "terribili verdure".

Ingredienti (15 frittelle):
2 zucchine medie;
2 uova;
7 cucchiai di pangrattato;
2 cucchiai di grana grattugiato;
sale, pepe q.b.;
prezzemolo fresco tritato;
olio di oliva q.b.

Preparazione:

Lavate e gratugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e mettetele a scolar per qualche minuto in uno scola pasta.

Adesso versatele in una ciotola ed aggiungete gli altri ingredienti (tranne l'olio) e amalgamate il tutto ottenendo un composto morbido.

Fate scaldare un filo d'olio in una padella anti aderente e versate a cucchiaite il composto schiacciandolo leggermente. A metà cottura girate le frittelle con una spatolina delicatamente ed ultimate la cottura. 

Una volta tolte dalla padella fate riposare su della carta assorbente per un minutino in modo da eliminare l'olio in eccesso anche se l'olio utilizzato è veramente poco.

Servite calde o tiepide e cmq verranno spazzolate velocemente da grandi e piccini.

Patate e peperoni gratinati

Questo contorno davvero veloce e stuzzicante è un'ottima idea per accompagnare i vostri secondi e potrete prepararlo anche con largo anticipo in quanto è buonissiamo anche freddo.

Ingredienti:
2 peperoni grandi;
3 patate grandi;
1 cipolla;
100 gr pangrattato;
olio evo q.b.;
salvia, rosmarino, basilico q.b.;
sale e pepe nero q.b.

Preparazione:

Lavare i peperoni e privarli del picciolo e dei semi e tagliarli a striscioline. Pelare le patate e tagliarle a tocchetti e sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine spesse. Versiamo tutto in una placca da forno rivestita da carta forno, aromatizziamo con gli aromi tritati, saliamo, pepiamo ed aggiungiamo un filo di olio evo.

Inforniamo in forno caldo a 220° per circa 40° mescolando un paio di volte durante la cottura.

A cottura quasi ultimata aggiungiamo il pangrattato ed altro olio evo, mescoliamo e rimettiamo in forno per altri 10 minuti.

Lasciamo intiepidire e servire subito o il giorno dopo.