Cavolo cappuccio in agrodolce

Questo piatto è un contorno sfizioso che potrà accompagnare i vostri secondi piatti di carne, perfetto ad esempio con della salsiccia. L'ingrediente principe è il cavolo cappuccio che oltre ad essere un alimento che fa bene alla nostra salute è ottimo anche per chi segue una dieta vegetariana.

Ingredienti (6 persone):

- 1 kg di cavolo cappuccio;

- 2 cucchiai di olio d'oliva;

- 1 spicchio di aglio;

- 100 ml di vino bianco;

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;

- 1/4 bicchiere di aceto di vino bianco;

- 1 cucchiaio di zucchero;

- sale e pepe q.b.

Preparazione:

Iniziamo lavando il cavolo privandolo delle foglie esterne e delle parti troppo dure. Tagliamolo a listarelle e facciamolo scolare.

Intanto in un largo tegame mettiamo a rosolare lo spicchio di aglio intero con l'olio d'oliva. Dopo uniamo il cavolo e lasciamo appassire per 10 minuti.

Adesso sfumiamo con il vino bianco e lo lasciamo evaporare, a questo punto uniamo il concentrato di pomodoro, sale e pepe. Uniamo un pò di acqua calda e facciamo stufare il nostro cavolo per circa 1 oretta.

Poco prima del termine della cottura sfumiamo con il composto di aceto e zucchero e lasciamo cuocere per altri 5 minuti.

Il piatto è pronto per essere servito caldo o freddo il giorno dopo.

Tortino di zucca goloso

Vi lascio una stuzzicante ricettina con la zucca gialla, ortaggio che io amo in modo particolare e che può essere preparato in molti modi. Questo tortino goloso in particolare potrete utilizzarlo come contorno o come piatto unico per una vostra cena, visto che al suo interno racchiude tutto ciò che ci serve per un pasto leggero ma completo

Ingredienti (4 persone):

700 gr zucca gialla;

100 gr prosciutto cotto;

100 gr provoletta;

4 cucchiai di grana grattuggiato;

2 cucchiai pecorino;

prezzemolo q.b.;

1/2 cucchiaino di curry;

1/2 cucchiaino di paprica;

pangrattato q.b.;

olio evo q.b.;

sale e pepe.

Preparazione:

Puliamo la zucca e affettiamola in modo sottile e mettiamola a cuocere su una placca in forno.

Intanto tritiamo nel mixer il prosciutto con il galbanino. Mettiamo il composto ottenuto in una ciotola ed aggiungiamo il formaggio grattuggiato; il prezzemolo tritato, le spezie ed il sale e mescoliamo il tutto.

Adesso prendiamo una pirofila e mettiamo sul fondo un filo d'olio e facciamo degli strati con la zucca, il condimento di prosciutto e formaggi e continuaiamo così a strati. Alla fine concludiamo con il pangrattato ed un filo d'olio.

Mettiamo a cuocere in forno a 200° per 30 minuti circa e facciamo gratinare.

Lasciamo intiepidire e servire.

Patate e peperoni gratinati

Questo contorno davvero veloce e stuzzicante è un'ottima idea per accompagnare i vostri secondi e potrete prepararlo anche con largo anticipo in quanto è buonissiamo anche freddo.

Ingredienti:
2 peperoni grandi;
3 patate grandi;
1 cipolla;
100 gr pangrattato;
olio evo q.b.;
salvia, rosmarino, basilico q.b.;
sale e pepe nero q.b.

Preparazione:

Lavare i peperoni e privarli del picciolo e dei semi e tagliarli a striscioline. Pelare le patate e tagliarle a tocchetti e sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine spesse. Versiamo tutto in una placca da forno rivestita da carta forno, aromatizziamo con gli aromi tritati, saliamo, pepiamo ed aggiungiamo un filo di olio evo.

Inforniamo in forno caldo a 220° per circa 40° mescolando un paio di volte durante la cottura.

A cottura quasi ultimata aggiungiamo il pangrattato ed altro olio evo, mescoliamo e rimettiamo in forno per altri 10 minuti.

Lasciamo intiepidire e servire subito o il giorno dopo.

Peperoni al microonde come arrosto

Oggi vi propongo una ricetta intelligente, cioè preparare i peperoni arrosto ma utilizzando il microonde, quindi poco lavoro in poco tempo.

Ingredienti:
2 peperoni grandi;
olio evo e sale q.b.

Procedimento:

Laviamo i peperoni, asciughiamoli ed incidiamoli sul dorso con un taglio di circa 5 cm.

Mettiamoli sul piatto del microonde con il teglio rivolto verso l'alto e cuociamoli alla massima potenza per 25 min.

Trascorso questo tempo lasciamoli raffreddare, spelliamoli e priviamoli dei semi.

Tagliamo a striscioline e condiamo con sale ed olio evo.

Ed il nostro peperone arrosto è pronto per essere servito come contorno o usato come ingrediente per altre ricette.

Parmigiana zucchine e patate

La bella stagione si spera sia ormai alle porte e così possiamo utilizzare le verdure di stagione per preparare piatti sfiziosi ma anche leggeri. Oggi vi propongo una variante alla solita parmigiana di melanzane con l'utilizzo delle zucchine, che ormai si trovano tutto l'anno nei banchi di verdura, ma per chi ha la fortuna di avere un proprio orticello l'estate è la stagione del raccolto. La ricetta viene alleggerita oltre che dalla verdura anche dalla cottura che è fatta interamente al forno. Potrete servire questo piatto sia come contorno o come piatto unico per una cena con l'aggiunta di salumi come ho fatto io.

Ingredienti (4 persone):

400 gr zucchine verdi;

400 gr patate;

3 uova;

grana grattugiato;

300 gr provoletta affettata;

sale e pepe q.b.;

olio evo q.b.;

salumi a piacimento q.b.

Preparazione:

Laviamo e spuntiamo le zucchine e tagliamole a strisce di qualche millimetro e posizioniamole su unta teglia rivestita da carta forno, cosparse con un filo di olio. Lo stesso facciamo con le patate sbucciate e affettate e mettiamo a cuocere in forno per 20 min.

Una volta che zucchine e patate saranno pronte, sbattiamo le uova in una ciotolina con un pizzico di sale e pepe e componiamo il tutto a strati in una teglia rettangolare rivestita da carta forno, intervallando zucchine, provola, prosciutto, grana ed un pò di uovo sbattuto, a seguire patate, provola, prosciutto, grana e uovo e così via fino ad ultimare tutti gli ingredienti.

Adesso inforniamo a 200° per 30 min fino a che non si formi una crosticina in superficie.

Servire tiepida.

Peperoni con capperi e mollica

Oggi vi propongo un contorno sfizioso per accompagnare piatti di carne o di pesce, ma può essere anche servito come antipasto. Questa ricetta veloce e gustosa da servire preferibilmente fredda è tipica delle regioni meridionali d'Italia ed io l'ho imparato a preparare dalla mia mamma.

Ingredienti:

3 peperoni;

mollica di pane;

1 spicchio d'aglio;

due cucchiai di capperi sotto sale;

aceto, sale, olio.

Preparazione:

Lavate e asciugate i peperoni e privateli dei filamenti e dei semi interni, quindi tagliateli a fettine e poneteli in una padella con un pò d'acqua, coprite con un coperchio e portare a cottura (se necessario aggiungere altra acqua).

A questo punto salare ed aggiungere l'aglio tritato, i capperi, precedentemente privati del sale di conservazione sotto l'acqua corrente, un filo di olio d'oliva e lasciare cuocere per altri 5 minuti in modo da far rosolare tutti gli ingredienti.

A fine cottura aggiungere una spruzata di aceto e la mollica sbriciolata e mescolare. Coprite e lasciate raffreddare.

Crocchette di cavolfiore con panatura di pistacchio

Ieri mi è avanzato del cavolfiore bollito che avevo preparato per condire la pasta ed allora ho pensato di proporlo per cena ma con un aspetto diverso. In mio aiuto è intervenuta la trasmissione "La prova del cuoco" dove hanno realizzato per l'appunto delle crocchette di cavolfiore, allora ho preso l'idea, ho fatto delle modifiche ed ora le propongo a voi.

Ingredienti:
400g. di patate

400g. di cavolfiore bollito
2 uova
2 tuorli
50g. di grana grattuggiato
pangrattato

granella di pistacchio
olio per friggere
Sale e pepe

 

Preparazione:

Ho bollito le patate intere in acqua salata, le ho sbucciate e schiacciate assieme al cavolfiore con lo schiacciapatate per ottenere una purea.
Poi ho incorporato i 2 tuorli, il grana, il sale ed un pizzico di pepe ed ho mescolare bene.

Ho formato delle crocchette che ho passato prima nelle uova intere sbattute e poi nel pangrattato che ho mescolato con della granella di pistacchio.
Le ho messe a friggere fino a doratura in abbondante olio, appena pronte le ho appoggiate su della carta assorbente per togliere l'unto in eccesso e le ho servite calde.