Frittelle di neonata

Questa è una ricetta che fa parte della nostra tradizione siciliana e l'elemento principe sono questi piccolissimi pesciolini di sarde, malgrado la pesca sia da un paio di anni vietata qui da noi, nel periodo giusto si riesce ogni tanto a trovarla o si può acquistare congelata in banco frigo (ma è tutta un'altra storia).

Gli ingredienti per preparare queste frittelle sono pochissimi, per esaltare il gusto unico di questo pesce.

 

Ingredienti:

- 1/2 kg di neonata di sarde;
- n. 2 uova;

- n. 2 cucchiai di farina 00;
- prezzemolo q.b.;

- olio evo per friggere.

Preparazione:

Intanto bisogna controllare la neonata e privarla di eventuali impurità. Adesso mettere in una terrina ed unire farina, uova e prezzemolo tritato.

Mescolare delicatamente e mettere a scaldare l'olio in una padella.

Quando l'olio sarà ben caldo mettere con l'aiuto di un cucchiaio un pò di impasto e fare dorare da entrambi i lati le frittelle.

Una volta cotte mettere su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire calde.

Dado vegetale granulare

C'è sempre un pò di incertezza ad usare il dado vegetale commerciale in quando non si è mai troppo sicuri del suo vero contenuto. Allora perchè non prepararlo in casa? il procedimento è davvero semplice e potremo così scegliere con cura i nostri ingredienti ed avere una buona scorta di dado granurale da usare a nostro piacimento per insaporire i nostri piatti.

Ingredienti:

1 cipolla;

1 carota;

1 zucchina;

1 spicchio di aglio;

2 coste di sedano;

1 foglia di alloro;

1 rameto di rosmarino;

2 foglie di salvia;

2 cucchiai di concentrato di pomodoro;

2 cucchiai di olio evo;

sale grosso (1/3 del peso delle verdure)

Procediemento Bimby e microonde:

Mettere tutte le verdure e le erbe aromatiche nel boccale del bimby 10 sec. vel.7

Aggiungere il sale, l'olio ed il concentrato di pomodoro e cuocere 20 min. temp. varoma Vel.2 con misurino inclinato.

Omogenizzare 1 min vel.turbo (se dovesse risultare troppo liquido addensare per il tempo necessario a Temp. Varoma.

Adesso versiamo il composto ottenuto in una pirofila di vetro per il microonde e mettiamo a 700 watt ad intervalli di 10 minuti girandolo spesso in modo dafarlo asciugare uniformemente. Io ho impiegato 30 minuti per asciugare il tutto.

Una volta pronto lasciamo raffreddare e frulliamolo nel bimby ben asciutto per pochi secondi.

Procedimento pentola a pressione e forno elettrico: 

Pulire e tagliare a pezzi le verdure, metterle nella pentola a pressione e aggiungere il sale ed il concentrato di pomodoro (non aggiungere acqua: le verdure ne rilasceranno a sufficienza in cottura). Dal momento del fischio, calcolare 25 minuti di cottura.

A cottura ultimata sembrerá un minestrone (se sembra troppo liquido far asciugare ancora un pò a pentola aperta). Adesso tritare con il passaverdure o il minipimer.

Versate il composto ottenuto in un contenitore da forno ed ascigate a  bassa temperatura (50°) fino a quando sarà ben secco.
Una volta pronto rendere polvere con un frullatore.

Si conserva in un vasetto per un anno.

Un cucchiaino colmo da thè corrisponde ad un dado commerciale.

Crema di burro al cioccolato bianco

Quello che vi propongo oggi è una variante del solito frosting al burro perchè troviamo tra gli ingredienti anche il cioccolato bianco che rende il composto molto più piacevole al nostro palato. Ci potrete decorare cupcake, torte e sbizzarrire la vostra fantasia.

Ingredienti: 

225 g di burro ammorbidito;

125 g di zucchero a velo;

1 cucchiaio di latte;

175 g di cioccolato bianco fuso;

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o altra essenza.

Preparazione:

Tagliate il burro a cubetti e lavoratelo in una ciotola con il latte e lo zucchero a velo. In seguito aggiungete l’aroma e il cioccolato bianco precedentemente fuso. 

Per colorare il frosting potete usare i coloranti alimentari.

Sponge cake

Questa è una soffice torta che potrete usare come base invece del solito pan di spagna e non usare bagne in quanto risulta più umida, e potrete farcire a vostro piacimento. Vi descrivo i passaggi per realizzarla.

Ingredienti (tortiere 20 cm):

200 g di burro

200 g di zucchero

4 uova

200 g di farina 00;

1 cucchiaino lievito per dolci;

1 bustina di vanillina o altro aroma a scelta.

Procedimento:

Riscaldare il forno a 180°.

Foderare la tortiera interamente con della carta da forno, aiutandovi con del burro.

Montare lo zucchero con il burro con le fruste elettriche e successivamente aggiungete un uovo alla volta continuando a montare.  Infine la farina setacciata con il lievito e l’aroma scelto, versandone un cucchiaio alla volta.

Versare l’impasto nello stampo e infornare a 180° per circa 30/35 minuti, (fare la prova stecchino).

Fate raffreddare prima di sformare.

Pasta frolla all'olio

Vi propongo un'altrenativa valida alla solita pasta frolla con burro, margarina o strutto. Si tratta della stessa pasta frolla che utilizziamo per le nostre crostate o biscotti che però vede l'utilizzo dell'olio d'oliva. Quindi se volete preparare una crostata o dei biscotti e non avete a casa del burro, questa è la ricetta che fa per voi. La pasta risulterà ben elastica e friabile.

Ingredienti:  
350gr di farina;  
50 gr di fecola o amido per dolci;  
200gr di zucchero; 2 uova intere;  
100 gr di olio extravergine di oliva;  
un cucchiaino di lievito per dolci;  
buccia di limone (o altra essenza)

Procedimento:
Mescolare le uova con l’olio 

 
aggiungere lo zucchero, la farina, la fecola, il lievito e l'aroma a scelta

 
Lavorare velocemente l’impasto e mettere a riposare 30" in frigorifero.

  
Stendere con l'aiuto di un foglio di carta da forno e cucinare in forno già caldo a 170° per circa 15",

Camy cream

Oggi vi lascio la ricetta di una crema al mascarpone che può servire sia per farcire torte, crostate, bignè, coppe ecc... Vi potrete sbizzarrire cambiando le bagne, e le basi, creando sempre nuovi dolci.

Ingredienti:

500 gr. mascarpone;

170 gr latte condensato;

250 gr panna fresca da montare non zuccherata.

Procediemento:

Lavorare con le fruste il mascarpone per farlo gonfiare. Aggiungere il latte condensato a filo continuando con il frullatore, fino a quando non si ottiene una crema omogenea e liscia.

Aggiungere la panna precedentemente montata e mescolare con un cucchiaio.

La crema è pronta!

Pasta brisè

La pasta brisè è una tipica preparazione della cucina francese utilizzata moltissimo per la realizzazione della famosa torta salata "Quiche Lorraine". Ormai è molto utilizzata anche nel nostro paese, è un impasto base, dovuto anche al fatto che richiede pochi ingredienti e una facile lavorazione. Oggi vi propongo la ricetta per prepararla anche a casa vostra.

Ingredienti:
200 gr farina 00;
100 gr burro freddo;
50 gr acqua;
sale.

Preparazione:
Mettere in un recipiente la farina mescolandola con un pizzico di sale, aggiungere il burro tagliato a pezzi e lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso.

A questo punto aggiungere l'acqua a poco a poco continuando ad impastare con le mani. Formare un panetto compatto e fare riposare in frigo 30" avvolto da pellicola. 

Trascorso questo tempo la pasta brisè è pronta per essere utilizzata.

 
 

Ganache al cioccolato fondente

Questa crema al cioccolato fondente è golosissima e facile da preparare. Viene utilizzata sia per farcire e decorare tanti tipi di dolci, sia per stuccare le torte prima di ricoprile con la pasta di zucchero rendendole ben stabili e uniformi.

Ingredienti:

100 gr di cioccolato fondente;

100 gr panna da montare (fresca o vegetale).

Naturalmente le dosi cambiano in base alle esigenze di utilizzo e considerare sempre il rapporto 1:1

Procediemento:

Portare quasi a bollore la panna, toglierla dal fuoco e versarla sul cioccolato precedentemente tritato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Fate raffreddare la crema a temperatura ambiente per un paio di ore prima di utilizzarla e non in frigo perchè indurisce troppo.

 

Pasta frolla

Oggi vi lascio la ricetta della pasta frolla, preparazione base utilizzata spesso in pasticceria, di facile eseguzione ed ottima per creare una molteplice varietà di dolci.

Ingredienti:

250 gr farina 00;

125 gr burro freddo;

70 gr zucchero;

1 uovo;

1 pizzico di sale;

buccia grattuggiata di 1 limone o 1 bustina di vanillina o aroma a piacere;

Procediemento:

In una ciotola versare tutti gli ingredienti ed impastare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere in pellicola e mettere a riposare in frigo per 30 minuti.

A questo punto possiamo stendere l'impasto aiutandoci con un pò di farina e formare i nostri biscotti o rivestire la nostra tortiera per far una crostata. Mettere in forno statico a 160° per 25" circa.

Pasta di zucchero

Ho provato e riprovato diverse ricette per realizzare la pasta di zucchero perfetta e questa che vi posto è quella che è risultata migliore e che uso abitualmente per decorare le mie torte.

Ingredienti:

450 gr zucchero a velo

30 gr acqua

5 gr colla di pesce

50 gr glucosio o miele

1/2 cucchiaino olio di semi girasole

Procedimento:

La caratteristica essenziale per avere un giusto risultato e non ritrovarsi con un impasto inutilizzabile è quello innanzitutto di pesare molto bene gli ingredienti e di seguire con precisione tutti i passaggi.

Per prima cosa ho messo in un pentolino 30 gr di acqua fredda dove metto ad ammorbidire per 10 minuti circa la colla di pesce tagliata a pezzetti.

 

trascorso il tempo necessario (la colla di pesce si presenterà così)

aggiungo nel pentolino i 50 gr di glucosio (per avere una pasta di colore bianco candido) o il miele e metto sul fuoco a minimo tenendo il pentolino a distanza dal fornello fino a quando tutto il composto non si è sciolto ed amalgamato facendo attenzione a non portare al punto di bollore.

A questo punto tolgo il pentolino dal fuoco ed aggiungo l'olio e mescolo i liquidi.

Nel robot metto lo zucchero a velo ed aziono a massima potenza per setacciare la polvere in modo da non aver grumi nell'impasto finale. Dopo abbasso la velocità e verso a filo il composto liquido fino ad ottenere questo aspetto.

Poi trasferisco il composto sul tavolo spolverizzato di amido di mais e lo lavoro fino a renderlo omogeneo.

Adesso possiamo colorarlo a nostro piacimento con coloranti alimentari in polvere, liquidi o in gel.

Va conservata chiusa in un sacchettino per congelare e richiusa a sua volta in un barattolo ermetico.

Buon Lavoro

Ghiaccia reale senza albume

Questa ricetta potrà essere utile a tutti quelli che come me diffidono sempre delle preparazioni fatte con le uova crude. Anche se le uova freschissime provengono dal più sicuro del pollaio io resto sempre col dubbio che quella pietanza possa fare mal a qualcuno, ed allora evito di prepararla. Nel caso della glassa reale, fortunatamente, ho trovato sul web questa valida alternativa, una ricettina che non utilizza gli albumi. Eccola qui:

Ingredienti:

440 gr di zucchero a velo
30 gr di meringa
80/100ml di acqua calda (80 ml per ottenere un collante a rapida asciugatura, 100 ml per decorazioni dolci)

Procedimento:

Polverizzare le meringhe e unirle con lo zucchero a velo nell'impastatrice.
Mettere in funzione prima a bassa velocità e aggiungere l'acqua calda e aumentare la velocità finchè non si ottiene una consistenza tipo dentifricio.

Questa ghiaccia si può colorare a piacimento e conservare in frigo per un mese coperta da pellicola a contatto con la glassa.

Panna da cucina fatta in casa

Vi voglio proporre questa ricetta semplicissima, trovata tempo fa sul web, che però può essere molto utile per molte preparazioni e può risolvere molti vostri pranzi e cene. Infatti spesso rinunciamo a realizzare dei piatti per la mancanza di panna da cucina nella nostra dispenza, e invece con questa ricetta, dagli ingredienti comunemente in nostro possesso, la panna possiamo farcela in casa in un attimo, genuina, economica e pratica. Provare per credere!

Ingredienti:

100 ml latte scremato, parzialmente scremato o intero freddo di frigo (io ho usato quello intero)

200 ml olio di semi (io ho usato quello di girasole)

1 pizzico di sale (a piacere)

Preparazione:

Mettere il latte e il sale nel boccale del frullatore a immersione, versare l'olio a filo e frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

La riproduzione o ripubblicazione di questo testo è vietata.

Mettere il latte, l'olio e il sale nel minipimer e frullare il tutto fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata.

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Mettere il latte, l'olio e il sale nel minipimer e frullare il tutto fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata.

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Mettere il latte, l'olio e il sale nel minipimer e frullare il tutto fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata.

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Mettere il latte, l'olio e il sale nel minipimer e frullare il tutto fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata.

Rice krispies alla nutella

Il Rice Krispies alla nutella è un'ottima soluzione per aggiungere elementi decorativi alle vostre torte.
Si tratta di un impasto a base di riso soffiato unito alla nutella che poi si può modellare nella forma scelta e ricoprire di pdz. Rende gli elementi decorativi voluminosi sicuramente più leggeri e più buoni rispetto a quelli fatti solo di pdz.

Ingredienti:
100 gr di riso soffiato (tipo rice Krispies Kellogs)
70 gr di zucchero semolato
70 gr di miele
70 ml di nutella


Procedimento:

Mettere in un pentolino lo zucchero e il miele, lasciare cuocere finchè non inizia a bollire. Spegniamo subito senza far caramellare lo zucchero. 

Aggiungere la nutella e mescolare bene.

Versare tutto sui Rice Krispies, messi in una ciotola e girare bene per far amalgamare i due composti.

Pressare un po' con le mani e lasciare raffreddare (per accellerre l'operazione mettere in frigo).

Una volta che si fredda si taglia e si modella della forma desiderata.
 

Questo composto assomiglia moltissimo alle barrette di cereali che trovate in commercio, solo che qui sapete cosa avete messo. Vi consiglio vivamente di non assaggiarlo per non rischiare di mangiarlo tutto in una volta perchè è golosissimo.