Frittelle di neonata

Questa è una ricetta che fa parte della nostra tradizione siciliana e l'elemento principe sono questi piccolissimi pesciolini di sarde, malgrado la pesca sia da un paio di anni vietata qui da noi, nel periodo giusto si riesce ogni tanto a trovarla o si può acquistare congelata in banco frigo (ma è tutta un'altra storia).

Gli ingredienti per preparare queste frittelle sono pochissimi, per esaltare il gusto unico di questo pesce.

 

Ingredienti:

- 1/2 kg di neonata di sarde;
- n. 2 uova;

- n. 2 cucchiai di farina 00;
- prezzemolo q.b.;

- olio evo per friggere.

Preparazione:

Intanto bisogna controllare la neonata e privarla di eventuali impurità. Adesso mettere in una terrina ed unire farina, uova e prezzemolo tritato.

Mescolare delicatamente e mettere a scaldare l'olio in una padella.

Quando l'olio sarà ben caldo mettere con l'aiuto di un cucchiaio un pò di impasto e fare dorare da entrambi i lati le frittelle.

Una volta cotte mettere su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire calde.