Preparato per cioccolata calda

Questo è uno dei dolci regali che ho preparato per i miei cari il Natale appena trascorso. Voi potete prendere spunto per coccolarvi nei vostri freddi pomeriggi o per i vostri prossimi regali "home made" e personalizzarli a vostro piacere aromatizzando la cioccolata stessa con del peperoncino, cannella o zenzero o regalarla in purezza come ho fatto io. Il successo è garantito, ed i vostri cari riscalderanno i lunghi pomeriggi invernali pensando a voi che gli avete donato questo attimo di dolcezza.

Ingredienti (6 tazze)(boccia da 200 cc):

- 90 gr cioccolato fondente;

- 70 gr cacao amaro in polvere;

- 100 gr zucchero di canna;

- 15 gr fecola di patate.

Preparazione:

In un mixer tritate finemente il cioccolato fondente azionando il robot pochi secondi per volta in modo da non fare surriscaldare il cioccolato.

Adesso in una ciotola versate tutti gli altri ingredienti e mescolare bene aggiungendo anche il cioccolato tritato.

Mettete tutto in un barattolo di vetro e chiudere. Si conserva dentro il barattolo ben chiuso in un luogo asciutto e fresco per diversi mesi.

Per preparare una bella tazza di cioccolata calda basterà versare 3 cucchiai rasi di preparato in 150 ml di latte freddo, mescolare per non creare grumi e mettere sul fuoco fino a ebollizione. Spegnere Quando raggiunge la giusta densità.

Croccante alle mandorle

Questa croccante dolcezza è sicuramente un dolce perfetto per le festività natalizie, piace a grandi e piccini ed è estremamente facile da realizzare, basta avere dentro un pò di mandorle e la vostra casa si riempirà di un irresistibile profumo di caramello.

Ingredienti:

- 200 gr di mandorle spellate;

- 250 gr di zucchero semolato;

- 50 ml di acqua;

- 1 cucchiaino di succo di limone.

Preparazione:

Iniziamo col tritare grossolanamente metà delle mandorle e mettiamole assieme a quelle intere in una teglia rivestita da carta forno dentro al forno a 180° per 10 minuti.

Adesso versiamo lo zucchero con l acqua ed il succo di limone in un pentolino dal fondo spesso e facciamo sciogliere lo zucchero a fiamma medio bassa.

Facciamo cuocere fino a che lo zucchero non diventerà color miele mescolando con una spatola di silicone.

A questo punto aggiungiamo le mandorle tostate al caramello, facendo attenzione perchè il caramello è molto ustionante. 

Dopo qualche minuto versiamo il composto su un foglio di carta forno precedentemente spennellato con olio di semi. Appiattiamo con una spatola unta di olio e lasciamo intiepidire. Quando sarà quasi freddo procediamo a tagliarlo con un coltello a lama piatta.

Adesso il vostro croccante è pronto per essere gustato o impacchettato con della carta forno per essere regalato.

Fraviole alla ricotta

Le fraviole ripiene di ricotta sono un dolce tipico della nostra Sicilia del periodo di carnevale, sono praticamente dei ravioli dolci che vengono fritti.

Ingredienti:

Per l'impasto
- 500 gr farina 0;
- 100 gr zucchero semolato;
- 50 gr burro;
- n. 2 uova;
- latte q.b.;
- Olio di semi per friggere q.b.;
- zucchero a velo q.b. per spolverizzare.

Per il ripieno
- 500 gr ricotta ben sgocciolata;
- 100 gr zucchero a velo.

Preparazione:

Mettiamo tutti gli ingredienti per l'impasto in una ciotola e lavoriamo fino a che non otterremo un panetto liscio ed omogeneo.

A questo punto dividiamo l'impasto in sei pezzi ed aiutandoci con la macchinetta sfogliatrice tiriamo le nostre sfoglie sottolissime (nella mia macchinetta spessore n. 4).

Ricaviamo dei dischi con un stampo per ravioli o semplicemente con un bicchiere e riempiamo ognuno di loro con la farcia di ricotta, che avremo preparato precedentemente mischiano la ricotta con lo zucchero.

Inumidiamo i bordi e sigilliamo bene le nostre fraviole e procediamo così fino a terminare tutto il nostro impasto.

Mettiamo abbondante olio in un pentolino profondo e friggiamo i nostri dolcetti un paio per volta fino a doratura da entrambi i lati.

Scoliamo su carta assorbente e spolverizziamo con lo zucchero a velo.

Chiacchere di carnevale

Le chiacchere sono il dolce più preparato a carnevale in tutta Italia. La denominazione cambia a seconda delle regioni, frappe, bugie, cenci, ma il risultato finale è sempre lo stesso. Ci possono anche essere piccole variazioni nelle ricette tramandate di generazione in generazione, io oggi vi propongo la mia, per realizzare delle chiacchere leggere leggere.

Ingredienti:

- 500 gr farina 0;

- 60 gr zucchero semolato;

- 50 gr burro;

- n. 2 uova;

- un pizzico di sale;

- buccia grattugiata di un limone non trattato;

- vino bianco q.b. (circa 1/2 bicchiere);

- olio di semi q.b. per friggere;

- zucchero a velo q.b.

Preparazione:

In una ciotola versate la farina e formate un buco al centro dove unirete le uova, il burro, lo zucchero, il sale e la scorza del limone. Cominciare ad impastare ed aggiungere poco per volta il vino. Il risultato finale dovrà essere un panetto liscio e morbido ma non appiccicoso (come la pasta fatta in casa per capirci).

 Mettere a riposare in frigo per un'ora avvolto da pellicola.

Trascorso il tempo di riposo riprendete l'impasto e dividete in sei pezzi.

Tirate la sfoglia sottilissima con la sfogliatrice (io allo spessore n. 5 della mia nonna papera) e con una rotella dentata tagliate le chiacchere come meglio gradite.

Mettete a riscaldare l'olio e quando avrà raggiunto la temperatura di 170° (fate la prova con un pezzetto di impasto, quando sfrigola significa che l'olio è pronto) iniziate a friggere, poco per volta, le vostre chiacchere facendole dorare leggermente da entrambi i lati.

Una volta cotte, scolatele su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso, e spolverizzatele con zucchero a velo.

Si conservano in contenitore ermetico per una settimana.

Ciambelle dolci di patate

Siamo nel periodo di carnevale e quest'anno mi sono voluta cimentare anche nella preparazione delle ciambelle dolci di patate. A darmi l'ispirazione è stato il maestro Sal De Riso in una puntata della prova del cuoco. Certo eseguita da lui sembrava una ricetta semplicissima, ma anche se laboriosa il risultato è stato sublime. Io non ho termini di paragone con altre ciambelle preparate con ricette sicuramente più semplici, ma con questa sicuramente non si sbaglia. Le dosi sono belle abbondanti, verranno più di 30 ciambelle, ma vi consiglio di non dimezzarle, se volete una volta fritte le potrete congelare senza passarle nello zucchero, e riscaldare all'occorrenza un paio di minuti nel forno a 160° e passarle nello zucchero prima di mangiarle. Sennò fate come me, distribuite ad amici e parenti e farete felici tutti.

Ingredienti:

Per il Polish

- 250 gr di farina 00;

- 30 gr di lievito di birra fresco o 9 gr di quello disidratato;

- n. 5 uova.

Per l'impasto

- 250 gr di purea di patate;

- 500 gr di farina 00;

- 200 gr di zucchero semolato;

- n. 4 uova;

- 10 gr di sale;

- 200 gr di burro morbido;

- 1 bustina vaniglina;

- buccia n. 1 limone non trattato;

- buccia n. 1 arancia non trattata;

- zucchero semolato q.b. per la copertura;

- olio di semi di mais per friggere.

Preparazione:

Iniziate preparando il Polish mescolando (anche a mano) 5 uova con lievito di birra, sciolto in un pochino di acqua, e farina e lasciando lievitare coperto da pellicola per 1 ora. 

Poi impastate in una planetaria il Polish con le patate fredde già lessate e passate, la farina, lo zucchero, il sale ed aggiungere le 4 uova una per volta.

Per ultimo inserire il burro a tocchetti e la scorza di arancia e limone grattugiata e la vaniglia, Impastare bene il tutto (se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungere un altro pò di farina) e lasciare riposare in frigo per 30 minuti. 

Dopo stendete l'impasto su un piano ben infarinato con il mattarello con uno spessore di circa 1 cm e con uno stampo rotondo da ciambella realizzate tante forme circolari con il buco al centro e lasciate lievitare per 1 ora e mezza, su delle teglie rivestite da carta forno, dentro il forno con la luce accesa. 

Quando le ciambelle saranno aumentate di volume friggete in olio caldo a 170° e fatele dorare da entrambi i lati , sgocciolatele su carta assorbente e passatele calde nello zucchero.

Se dovesse risultare difficile staccarli dalla carta forno potrete ritagliare il quadratino di carta dove appoggia la ciambella e  friggerla con essa. In cottura si staccherà da sola.

Brutti ma buoni

Questa è la ricetta giusta per quando avanzano degli albumi in cucina, con un paio di ingredienti sfornerete dei dolcetti davvero buoni, come il nome stesso dice. La preparazione originale prevede una doppia cottura ed effettivamente il passaggio in più rende questi dolcetti ancora più croccanti.

Ingredienti:

- 125 gr albumi;

- 250 gr zucchero semolato;

- 250 gr nocciole tostate e tritate;

- un pizzico di vanillina;

- un pizzico di sale.

Preparazione:

Montare gli albumi, ben fermi, in una ciotola con delle fruste elettrice con la vanillina, un pizzico di sale, e lo zucchero. 

Quando gli albumi sono ben montati aggiungere la granella di nocciole e con una spatola amalgamare dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Adesso trasferire il composto ottenuto in una pentola e cuocere a fiamma bassa girando spesso per non fare attaccare alle pareti. Trascorsi circa 15 minuti, il composto risulterà asciutto e colorito.

Posizionare così dei mucchietti della meringa ottenuta su una teglia rivestita da carta forno e cuocere a 150° per circa 30 minuti. Farli raffreddare e conservare in una latta anche per qualche settimana.

Crespelle di carnevale agli agrumi

Questi dolcetti fritti, col particolare profumo e aroma di agrumi sono davvero un ottimo modo per festeggiare le giornate di carnevale, sono facili e veloci da fare, non richiedono tempi di lievitazione e quindi il tempo di preparare la pastella e sono pronti per essere fritti e consumati. Sono buonissimi appena fatti, ma anche freddi. 

 Ingredienti:
- 300 gr di farina 0;
- 3 cucchiai di zucchero;
- 2 uova;

- 1 limone non trattato succo e buccia;
- 1 arancia non trattata succo e buccia;

- 1 bustina di vanillina;
- 1/2 bustina di lievito per dolci;
- 1 bustina di zafferano;
- 150 ml. di latte;
- olio si semi per friggere q.b.;
- zucchero semolato q.b.

Preparazione:

Iniziate lavando il limone e l’arancia, e grattugiate la scorza di ognuno e  poi spremeteli mettendo il succo da parte.

Adesso in una ciotola  sbattete con uno sbattitore elettrico i 3 cucchiai di zucchero e le uova.

Aggiungete il latte e la farina con il lievito setacciato, la vanillina, la scorza e il succo degli agrumi lavorando bene l'impasto fino ad ottenere una pastella senza grumi.

E' il momento di mettere in un pentolino ben profondo l'olio e portarlo a temperatura (fate la prova con un pochino di impasto). Versate la pastella aiutandovi con un cucchiaio e fate cuocere da entrambi i lati.

Quando saranno pronti scolateli su una carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso aiutandovi con un cucchiaio e una forchetta, scolatele e adagiatele su un piatto rivestito con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Passate le crespelle nello zucchero semolato e servitele.

Barrette di fiocchi d'avena, mirtilli rossi e noci

Se anche voi come me amate sgranocchiare le comuni barrette commerciali, allora dovete subito provare queste fatte in casa. Resterete sorpresi dalla loro irresistibile bontà, croccanti e dolci al punto giusto, ideali per la vostre colazioni e merende.

Ingredienti (10 pz):

125 gr fiocchi d'avena;

40 gr zucchero di canna;

40 gr miele;

75 gr burro;

100 gr mirtilli rossi secchi;

30 gr noci tritate grossolanamente.

Preparazione:

Iniziamo riscaldando il forno a 180°. Adesso mettiamo in un pentolino capiente, il burro, lo zucchero ed il miele e facciamoli fondere sul fuoco.

A questo punto togliamo dal fuoco il pentolino ed aggiungiamo i fiocchi d'avena, le noci ed i mirtilli e mescoliamo tutto con un cucchiaio.

Trasferiamo il composto in uno stampo rettangolare ( 17 x 27 circa) rivestito da carta forno, e livelliamo e compattiamo bene con il dorso di un cucchiaio.

 

Facciamo cuocere in forno ventilato per 15 minuti circa, fino a doratura. Una volta cotta lasciamo raffreddare e tagliamo a porzioni.

Se volete potete pure versarci sopra del cioccolato fondente fuso, ma sono già ottime così.

Muffin cioccolato al latte e nocciole

Questa può considerarsi anche una ricetta per lo smaltimento delle uova di pasqua di cioccolato al latte, ma la Pasqua è ben lontana, ma noi non ci facciamo certo mancare un dolcetto goloso e cioccolatoso con l'autunno alle porte. Provateli, il procedimento è molto semplice e non abbiamo bisogno di attrezzature particolari ed il risultato è garantito.

Ingredienti (8 muffin):

175 gr latte;

50 gr burro;

150 gr cioccolato al latte;

2 cucchiai di cacao amaro in polvere;

150 gr farina 00;

1/2 bustina lievito per dolci;

60 gr zucchero di canna;

1 uovo;

60 gr granella di nocciole.

Procedimento:

Far sciogliere sul fuoco o al microonde il latte, con il burro ed il cioccolato al latte. Amalgamare bene e lasciare intiepidire.

In una ciotola setacciamo la farina, il cacao, il lievito ed aggiungiamo lo zucchero e la granella di nocciole (tranne una cucchiaiata che metteremo sulla superficie dei muffin). 

Adesso a questa miscela aggiungiamo il composto di cioccolato sciolto e l'uovo ed amalgamiamo il tutto aiutandoci con una forchetta.

Versiamo il composto ottenuto nei pirottini di alluminio per 3/4 della capienza, decoriamo con la granella di nocciole rimasta ed inforniamo a 170° a forno statico per circa 20 minuti (fate prova stecchino).

Una volta cotti lasciate raffreddare e servire.