Orecchiette con le cime di rapa

Questo primo piatto è una specialità della cucina pugliese e si prepara con le cime di rapa, ortaggio prevalentemente invernale e dal sapore lievemente amarognolo. Piatto povero ma di gran gusto e genuinità, in quanto le cime di rapa sono ricche di vitamine. 

Ingredienti (2 persone):

- 500 gr cime di rapa;

- n. 1 spicchio d'aglio;

- n. 4 pomodorini piccadilli;

- n. 4 filetti d'acciuga;

- 180 gr orecchiette di grano duro (io integrale);

- olio evo q.b.;

- sale e pepe;

- n.1 peperoncino.

Preparazione:

Per prima cosa pulire le cime di rapa eliminando le foglie esterne più grosse e i gambi e lavatele bene in acqua fredda.

Portate a bollore dell'acqua salata e mettere a cuocere per 5 minuti la nostra verdura.

Intanto in una padella mettete a dorare lo spicchio d'aglio ed il peperoncino con un pò di olio evo. Adesso aggiungete i filetti di acciuga ed i pomodorini e fate cuocere il tutto fino a quando la verdura sarà pronta.

A questo punto mettiamo la verdura nella padella con i pomodorini, aggiustiamo di sale ed insaporire per qualche minuto.

Intanto nell'acqua di cottura delle cime di rapa metterete a cuocere la pasta. Una volta al dente scolare nella padella con il nostro condimento e fate saltare a fiamma alta.

Servite caldo con una spolverata di pepe e formaggio grattugiato se gradite.

Carbonara di carciofi

Volete un'alternativa vegetariana alla carbonara classica? Questa ricetta fa per voi, con i carciofi di stagione renderete il vostro primo piatto più leggero del solito piatto della tradizione romana, ma altrettanto gustoso.

Ingredienti (2 persone):

- 180 gr spaghetti;

- n. 2 carciofi;

- n. 2 tuorli d uovo;

- n. 1 spicchio aglio;

- n. 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;

- sale e pepe q.b;

- olio evo q.b;

-1 limone.

Preparazione:

Per preparare questo piatto iniziate pulendo i carciofi, eliminando la parte finale del gambo e togliendo le foglie più esterne e dure, tagliate la parte superiore delle foglie e tagliate il carciofo a metà eliminando la barbetta che si trova alla base delle foglie. Una volta puliti mettere in una ciotola con acqua fredda e limone in modo da non farli annerire.

Adesso in un tegame mettiamo lo spicchio d'aglio a rosolare con un filo di olio d'oliva. Quando sarà dorato aggiungiamo i nostri carciofi e facciamoli insaporire. Dopo un paio di minuti aggiungere il sale ed un pò d'acqua e lasciare cuocere con coperchio un 15 minuti.

Intanto possiamo cuocere i nostri spaghetti in acqua salata e sbattere i nostri tuorli con un pizzico di sale e pepe ed il parmigiano. Allunghiamo le nostre uova con un paio di cucchiai di acqua della pasta in modo da formare una cremina.

Quando la pasta avrà raggiunto la giusta cottura trasferiamola nella padella con i carciofi e mantechiamo assieme a dell'acqua di cottura.

A fuoco spento aggiungiamo i nostri tuorli e mescoliamo bene in modo che l'uovo si rapprenda un pò col calore della pasta.

Servire subito e buon appetito.

Orecchiette con scarola riccia

Le orecchiette sono un formato che nella nostra famiglia piace molto, soprattutto condite con le cime di rapa, ma avendo in frigo una scarola riccia, mi sono messa alla ricerca di una ricetta gustosa per poterlo utilizzare ed il risultato è stato entusiasmante, soprattutto per la croccantezza del crumble che cosparso sul piatto per ultimo lo rende particolare.

Ingredienti (4 persone):

- 400 gr orecchiette;

- 1 cespo scarola;

- n.10 pomodorini;

- n.1 spicchio aglio;

- n.6 filetti acciughe;

- vino bianco q.b.;

- olio evo q.b.;
- sale e pepe q.b.;

- 50 gr parmigiano grattugiato;

- 30 gr pangrattato.

Preparazione:

Iniziamo lavando per bene la scarola, tagliamola a tocchetti e mettiamola a cuocere in una tegame senza aggiungere acqua. Una volta cotta, mettiamola da parte.

Nella stessa padella versiamo l'olio e lo spicchio d'aglio con i pomodorini tagliati a tocchetti. Dopo un paio di minuti aggiungiamo le acciughe ed una sfumata di vino bianco.

Lasciamo insaporire tutto per altri due minuti, eliminiamo l'aglio e aggiungiamo la scarola e continuare la cottura per 15 minuti.

Adesso in un altro padellino prepariamo il crumble salato, mettendo ad abbrustolire il pangrattato e quando inizia a dorarsi possiamo aggiungere il pecorino, mescoliamo con un cucchiaio di legno e togliamo dal fuoco. 

Ora cuociamo le orecchiette in acqua salata per il tempo necessario, ultimato questo scoliamole e versiamole nella padella con la scarola amalgamando bene.

Inpiattiamo e cospargiamo con il crumble. Buon appetito!

Pasta con acciughe, concentrato di pomodoro e pangrattato

Io ho realizzato questo primo piatto per consumare del concentrato di pomodoro che avevo aperto nel frigo, ma lo rifarò sicuramente. Si tratta infatti di un piatto che risolverà qualche vostro pranzo in poco tempo, con poca spesa, ma con grande gusto, infatti nel tempo di cottura della pasta voi preparerete il suo condimento.

Ingredienti (2 persone):

160 gr spaghettoni;

1/2 cipolla;

3 aciughe sott'olio;

1 manciata di capperi sotto sale;

2 cucchiai di concentrato di pomodoro;

80 gr pangrattato;

olio evo q.b.

Procedimento:

Intanto mettiamo sul fuoco una pentola con acqua salata dove andremo a cuocere al dente i nostri spagnettoni.

Adesso in una padella antiaderente mettiamo un filo d'olio ed una volta caldo facciamoci rosolare del pangrattato e mettiamo da parte.

Sempre nella stessa padella mettiamo dell'altro olio evo e la cipolla tagliata finemente, i capperi dissalati e le acciughe.

Una volta che la cipolla sarà ben rosolata aggiungiamo il concentrato di pomodoro, mescoliamo bene ed aggiungiamo qualche mestolo di acqua di cottura della pasta e cuocere per qualche minuto. Controllare la sapidità ed in caso aggiustare di sale.

Quando la pasta avrà raggiunto la giusta cottura aggiungiamola al sugo mescolando bene e cospargiamo con il pangrattato.

Adesso il nostro piatto è pronto per essere gustato.

 

 

Pasta con le sarde

Oggi scrivo nel mio blog per lasciarvi una ricetta tipica della mia Sicilia, che racchiude tutti gli odori ed i sapori delle nostre terre e del nostro mare. Un primo piatto della cucina Palermitana che si prepara con ingredienti poveri ma di gran gusto.

Ingredienti (2 persone):

200 gr bucatini;

300 gr sarde;

250gr finocchietto selvatico;

1/2 cipolla;

1 cucchiaio di pinoli;

1 cucchiaio di uvetta;

50 gr filetti di acciuga sott'olio;

pangrattato q.b.;

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (a piacere);

olio evo q.b.;

vino bianco q.b.;

sale e pepe.

Preparazione:

Iniziamo lavando il finocchio e privandolo dei gambi più duri, lo facciamo lessare in acqua salata.

Una volta cotto lo sgoccioleremo, triteremo e metteremo da parte, conservando anche l'acqua di cottura che ci servirà per cuocere la pasta.

Adesso puliamo le sarde, apriamole a libro, dilischiamole e tagliamole grossolanamente.

Ora in una casseruola, facciamo appassire il trito di cipolla con abbondante olio, aggiungiamo le acciughe sgocciolate e sciogliamole nel condimento. Uniamo i pinoli, il finocchietto, l'uvetta (io non le ho messe) e le sarde e lasciamo insaporire.

Ora bagniamo con poco vino e facciamo evaporare. Una volta evaporato il viso versiamo 1/2 bicchiere di acqua di cottura del finocchietto, in cui avrete sciolto a vostro piacimento del concentrato di pomodoro, saliamo pepiamo e cuociamo a fuoco dolce per circa 20 minuti.

Adesso cuociamo la pasta nel liquindo della verdura tenuto da parte, scoliamola al dente e condiamola con il sugo preparato.

Cospargiamo con una manciata di pangrattato abbrustolito e facciamo riposareuna decina di minuti prima di servire.

Farro saltato con funghi e zucca

Ai giorni d'oggi con queste allergie ed intolleranze alimentari in continuo aumento è meglio variare a tavola i cereali. Infatti stiamo tornando alla riscoperta di cereali antichi sia per salute che ormai quasi per moda. A me piace provare nuove ricette che però stuzzicano il mio palato e devo dire che questa è stata una prova ben riuscita. Un piatto dal sapore autunnale di grande sapore che andrà bene anche per le persone celiache o vegane.

Ingredienti (2 persone):
250 gr farro integrale;
300 gr zucca ;
200 gr funghi champignon;
2 cucchiai di pinoli;
cipolla o scalogno;
4 cucchiai olio evo;
basilico; 
sale e pepe.

Preparazione:

Intanto prepariamoci per tempo il farro che avrà bisogno di 8 ore di ammollo e di una cottura di 40 minuti in pentola a pressione in acqua pari al doppio del suo peso.

Adesso mettiamo a scaldare in un tegame tre cucchiai di olio evo e facciamoci rosolare i funghi precedentemente puliti e tagliati a spicchi (o congelati). Quasi a fine cottura saliamo e portiamo a cottura. Una volta pronti mettiamoli da parte.

Nello stesso tegame facciamo rosolare i pinoli velocemente e mettiamoli da parte.

Ora aggiungiamo un cucchiaio di olio evo sempre nello stesso tegame e lo scalogno tritato, facciamolo rossolare ed aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti. Saliamo e facciamo cuocere fino a quando diventerà morbida.

A questo punto aggiungimo alla zucca il farro, i funghi, i pinoli e del basilico tritato, sale e pepe ed amalgamiamo il tutto sul fuoco per qualche minuto. Lasciamo riposare e servire.

Pasta con avocado e pomodoro

L'avocado, frutto di origine Messicana, dal contenuto proteico elevato e ottima fonte di vitamina E, ormai è presente in tutti i banchi di frutta delle nostre città, quindi possiamo imparare ad utilizzarlo ed inserirlo nelle nostre diete giornaliere.

Oggi vi propongo un primo veloce veloce e molto semplice ma dal gusto fresco.

Ingredienti (4 persone):
400 gr pasta formato a piacimento;
1 avocado maturo;
5 pomodori maturi;
basilico;
grana grattuggiato q.b.;
olio evo q.b.;
sale e pepe

Preparazione:

Iniziamo mettendo sul fuoco una pentola con dell'acqua salata che ci servirà per cuocere la pasta e procediamo a preparare il condimento.

Sbucciamo l'avocado e priviamolo del nocciolo centrale. Tagliamo la polpa a tocchetti in una ciotola ed aggiungiamo i pomodori precedentemente lavati tagliandoli a pezzetti, il grana, l'olio evo, il sale, il pepe ed il basilico tritato.

Mescoliamo il tutto in modo che la polpa dell'avocado si sciolga e quando la nostra pasta sarà cotta condiamola ed amalgamiamola con questo condimento e buon appetito.

Riso e verza

Con questo freddo invernale, oggi vi propongo un risotto con la verza, regina di questa stagione. Un gustoso primo piatto interamente vegetale che riscalderà il vostro corpo ed il vostro cuore. L'odore ed il gusto forte per alcuni di questa ortaggio viene camuffato dalle altre verdure, ottenendo così un piatto delicato e genuino, da far mangiare anche ai vostri bambini.

Ingredienti (2 persone):

120 gr riso integrale;

8 foglie di verza;

1 patata;

1 carota;

1/2 cipolla;

sedano;

prezzemolo;

olio evo q.b.;

sale e pepe.

Preparazione:

Laviamo e tagliamo a striscioline le foglie di verza, mondiamo la carota, la patata e tagliamo grossolanamente, e mettiamo tutto in una pentola con una costa di sedano e mezza cipolla intera, copriamo tutto con acqua e portiamo a ebollizione facendo cuocere per 1 ora con coperchio a fuoco lento.

Trascorso questo tempo riduciamo a purea la carota, la cipolla, le patate, il sedano e poca verza aiutandoci on un pò di acqua di cottura.

Rimettiamo tutto sul fuoco, uniamo il riso, aggiustiamo di sale e ultimiamo la cottura.

A cottura ultimata aggiungiamo del prezzemolo fresco tritato, il pepe ed un filo di olio evo e serviamo caldo.

 

Pasta con verdure arrostite

Questa è una ricettina proposta da Mister Alloro alla Prova del Cuoco qualche settimana fa, a me ha molto incuriosito ed ho deciso di provarla. A noi è piaciuta molto, se anche a voi piacciono i condimenti freschi e leggeri allora vi invito a provarla. Sicuramente è una ricetta perfetta per l'estate.

Ingredienti (4 persone):

350 gr pasta corta tipo mezzemaniche;

1 melenzana;

2 peperoni;

1 zucchina;

100 gr pomodorini;

40 gr mandorle con la pelle;

1 limone;

basilico e prezzemolo q.b.;

olio evo q.b.;

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Laviamo e tagliamo a tocchetti tutte le verdure dentro una ciotola e le condiamo con il basilico, del sale ed un filo d'olio ed  amalgamiamo il tutto.

Adesso le versiamo in una teglia rivestita da carta forno e le cuociamo i forno a 200° per 25 minuti (questo passaggio lo possiamo fare anche il giorno prima rispetto alla preparazione del piatto).

Lessiamo la pasta in acqua salata ed intanto prepariamo un trito di basilico, prezzemolo e mandorle che condiremo con un pizzico di sale, un goccio di olio evo e qualche goccio di succo di limone.

Scoliamo la pasta e condiamola con le verdure arrostite e la salsina alle erbe e mandorle.