Pitoni messinesi

Questi calzoni fritti, col loro ripieno sono una vera leccornia della rosticceria messinese. Facili da realizzare e per il ripieno oltre il classico con scarola riccia potrete utilizzare quello che più vi piace utilizzando lo stesso impasto.

Ingredienti (10 pitoni):

- 500 gr farina di semola rimacinata;

- 260 gr acqua tiepida;

- 20 gr lievito di birra fresco (o 5 gr lievito di birra secco);

- 1 cucchiaino di zucchero;

- 4 cucchiai di olio evo;

- 1 cucchiaino di sale;

- 500 gr scarola riccia;

- 5 filetti acciughe sotto'olio;

- 200 gr formaggio filante;

- pomodorini pachino.

Preparazione:

Iniziare sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero, mescolare ed aspettare che si formi una schiumetta in superficie.

Mettere in una ciotola la farina e versate al centro l'acqua con il lievito, l'olio ed iniziare ad incorporare l'acqua alla farina. Poi aggiungere il sale ed impastare a lungo fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.

Fare lievitare l'impasto coperto fino al raddoppio di volume.

Intanto preparate il condimento, lavando bene la scarola che dovrà essere bene asciutta al momento dell'utilizzo.

Tagliamo i pomodorini, le acciughe ed il formaggio.

Quando la pasta sarà ben lievitata dividere in dieci palline e stendetele ognuna con il mattarello, formando una sfoglia circolare di circa 4 mm di spessore.

Distribuite su una metà del disco il condimento e chiudere a mezza luna sigillando bene i bordi con i lembi della forchetta.

Adesso friggeteli un paio per volta in olio bene caldo e profondo fino a doratura da entrambi i lati.

Scolarli ed adagiarli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Servire ben caldi.

Scacce ragusane al pomodoro

Tanti anni fa in vacanza a Ragusa ho assaggiato la deliziosa scaccia ragusana e me ne sono innamorata, ma sfortunatamente è stata l'unica occasione per godere di questa bontà. Non mi ero mai azzardata a prepararla perchè pensavo fosse una preparazione troppo complicata, ma la scorsa settimana in una puntata della "prova del cuoco" ho visto uno chef del luogo che la preparava e non mi è sembrata poi così impossibile da fare. Allora mi sono messa alla ricerca di una ricetta che mi convincesse, mi sono procurata gli ingrediente e con pochi passaggi la scaccia era pronta. Non mi aspettavo devo dire il lieto fine, invece con mia grande sorpresa sono riuscita nell'impresa .

Ingredienti (4 scacce):

Per l'impasto

- 500 gr di farina di semola rimacinata;
- 3 cucchiai di olio evo;
- 1/2 bustina di lievito di birra disidratato;
- 1 cucchiaio raso di sale;
- Acqua q.b.

- olio evo per spennellare la superficie q.b.

Per il condimento

- 1 1/2 lt di passata di pomodoro;
- n.1 spicchio d’aglio;
- n.1 cucchiaino di zucchero;
- 200 gr di caciocavallo semistagionato;
- Olio evo q.b.;

- Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Iniziamo a preparare il condimento di pomodoro in anticipo in modo che al momento dell'utilizzo sia ben raffreddato.

Mettere a soffriggere in un tegame lo spicchio d'aglio in un pò di olio evo, poi aggiungere la passata di pomodoro, lo zucchero, un pò di sale ed il pepe e lasciar cuocere a fuoco lento fino a che la salsa non risulta ben ristretta.

Adesso possiamo preparare l’impasto mettendo in una ciotola la farina a fontana, sciogliamo il lievito in un po’ d’acqua e mettiamo al centro della farina. Iniziamo ad amalgamare farina e acqua ed aggiungiamo il sale e l’olio ed a man mano un po’ d’acqua ed impastare.

Alla fine dobbiamo ritrovarci con un impasto liscio e morbido ma non appiccicoso.

Dividiamo l’impasto in 4 panetti e mettiamo a lievitare in un'insalatiera coperta ed avvolta da un plaid per almeno un'ora.

Trascorso questo tempo preleviamo un panetto per volta e stendiamo il più sottile possibile, con un mattarello, formando un grande cerchio che spalmeremo con la salsa.

Distribuiamo uniformemente il caciocavallo e ripieghiamo le due estremità e spalmare nuovamente la salsa ed il caciocavallo e ripiegare di nuovo le altre due estremità e condire nuovamente.

Mettere le scacce ottenute su una teglia rivestita con carta forno, spennellare con l'olio evo e sbucare con i rebbi di una forchetta.

Infornare a 220° per circa 30 minuti, o fino a doratura. Si possono servire calde, tiepide o fredde.

Panelle

Le panelle sono le tipiche frittelle di farina di ceci originarie della città di Palermo, ma consumate ormai in tutta la Sicilia. Il modo classico di consumarle è in mezzo al panino col sesamo con magari una spruzzata di limone fresco. Prepararle è più facile di quel che si pensi, basta avere delle semplici accortezze.

Ingredienti (25 panelle):
- 250 gr farina di ceci;
- 750 gr acqua;
- 5 gr sale;
- pepe q.b.;
- prezzemolo;
- olio di semi per friggere q.b.;
- 5 panini al sesamo.

Procedimento in pentola:

Per preparale le panelle versare l 'acqua fredda in una pentola ed aggiungere la farina di ceci ben setacciata, girare velocemente con una frusta per non fare creare grumi e mettere sul fuoco, Aggiungere il sale ed il pepe e continuare a girare per non fare attaccare il composto alla pentola. Da quando inizia il bollore fate cuocere una decina di minuti, non smettendo mai di girare con la frusta.

A fine cottura inserire il prezzemolo tritato e versare velocemente il composto ottenuto in uno stampo da plumcake rivestito da carta forno. Lasciate raffreddare bene il composto ed una volta rassodato potrete estrarlo dallo stampo e tagliare la mattonella ottenuta in fette larghe 4\5 mm.

Riscaldate l'olio in una padella e mettetevi a cuocere le panelle poche per volta per qualche minuto, fino a che risulteranno dorate. Scolatele su carta assorbente e farcire i panini. Vanno mangiate calde.

Procediemento Bimby:

Versare l'acqua, la farina ed il sale nel boccale, azionando la macchina a 90° per 35 minuti, a velocità 3\4 . Trascorso questo tempo inserire il prezzemolo tritato ed il pepe.

Procedere come sopra.

Pizza in casa come in pizzeria

Voglio condividere con voi questa genialata trovata in rete per cuocere la pizza in casa ottenendo un risultato da pizzeria. Servono una padella larga o testo romagnolo ed un forno con grill, e naturalmente un'ottimo impasto per pizza. In 5 minuti la vostra pizza sarà ben cotta e pronta per essere divorata.

Procedimento:

Mentre stendete la vostra pizza rigorosamente con le mani sul piano di lavoro, mettete  sul fuoco la padella a riscaldare ed accendete il forno al massimo, modalità grill e posizionate la griglia nella parte più alta, vicino al grill.
Quando la padella avrà raggiunto alte temperature, posizionatevi la vostra base di pizza e conditela a piacimento, in un paio di minuti la base risulterà perfettamente cotta.

Adesso trasferite la pizza su una teglia da forno e posizionatela nella parte alta attaccata al grill per un altro paio di minuti, fino a che il bordo non sarà ben abbrustolito e croccante.

Ultimate il condimento della pizza se a crudo e servite con un filo di olio evo.

Focaccia ripiena in padella

Questa è una ricetta che ho incontrato ultimamente diverse volte durante le mie ricerche su internet ed una sera mi sono decisa a provarla anche io. Naturalmente il risultato è ben lontano dalla focaccia tradizionale, ma risolverà, con pochi passaggi, molte vostre cene mettendo daccordo tutta la vostra famiglia e poi la potrete riempire con quello che più vi piace.

Ingredienti:
500 gr farina 00;
1 bustina di lievito istantaneo per pizze;
4 cucchiai di olio evo;
150 ml latte;
120 ml acqua;
sale q.b.
prosciutto cotto e filante per il ripieno

Preparazione:

In una impastatrice (ma possiamo farlo pure a mano) mettiamo la farina, l'olio ed il lievito ed aggiungiamo poco per volta il latte e dopo l'acqua, impastiamo e per ultimo aggiungiamo il sale.

Dividiamo l'impasto in due parti se vogliamo ottenere una focaccia di 30 cm di diametro altrimenti divideremo l'impasto in 4 parti per ottenere due focacce di dimensione più piccola.

Stendiamo quindi il primo disco che adageremo sulla nostra padella e farciamo a nostro piacimento.

Stendiamo anche l'impasto rimanente e ricopriamo quindi la nostra focaccia sigillando bene i bordi. 

Mettiamo sul fuoco e facciamo cuocere per circa 10 minuti per lato.

Adesso la nostra focaccia sarà ben cotta e pronta per essere gustata.

Focaccia in ciotola

Questa ricetta non è collaudatissima, nel senso che l'ho trovata in rete, l'ho provata e ve la sto subito postando. E' una preparazione così strana, particolare ma semplice che mi ha incuriosito e l'ho voluta provare subito direi con ottimi risultati anche se la prossima volta credo sarà ancora più buona. Sarà di certo una ricetta che farò spessissimo. Non serve nessun tipo di strumento, impastatrice o mattarello, quindi da oggi non avrete più scuse, anche i meno abili in cucina potranno cucinarsi una focaccia che non ha nulla da invidiare a quella comprata. Ecco a voi, munitevi solo di un bel contenitore ermetico :-) e gusterete un'ottima focaccia fragrante fuori e morbidissima dentro.

Ingredienti:
500 gr farina 00;
1 cucchiaio di olio d'oliva;
1 cubetto di lievito di birra;
350 ml di acqua tiepida;
2 cucchiaini di sale; 
condimenti a piacere.

Procedimento:

Mettere nella ciotola la farina ed il sale e mischiare con un cucchiaio. 

Aggiungere olio ed il lievito sciolto nei 350 ml di acqua senza però girare col cucchiaio e chiudere la ciotola col suo tappo in modo ermetico per non rischiare di trovarci l'impasto sulle pareti.

A questo punto cominciare a sbattere abbastanza velocemente in senso rotatorio, su e giù e poi di nuovo rotatorio, finchè non si sente più l'acqua che sbatte.

Aprire la ciotola e col cucchiaio recuperare i residui di impasto sul coperchio e sulle pareti della ciotola e delicatamente appoggiamolo sulla massa di impasto creatasi.

Appoggiare il coperchio, senza chiuderlo questa volta, e avvolgiamo il contenitore prima in una tovaglia e dopo in una copertina. Sistemiamo in un luogo caldo senza correnti d'aria il contenitore e lasciare trascorrere 30 minuti.

Intanto potete preparare il condimento.

Trascorsi in 30" ungere una teglia bella grande o metterci sopra come ho fatto io della carta forno e preriscaldare il forno statico a 180°.

Rovesciare delicatamente l'impasto lievitato al centro della teglia e aiutandosi con le mani leggermente oliate stendere l'impasto sulla teglia e lasciate riposare ancora altri 10".

Trascorso questo tempo potete condire la vostra base come più preferite e infornare per circa 20" (fino a quando il bordo è ben dorato.