Dado vegetale granulare

C'è sempre un pò di incertezza ad usare il dado vegetale commerciale in quando non si è mai troppo sicuri del suo vero contenuto. Allora perchè non prepararlo in casa? il procedimento è davvero semplice e potremo così scegliere con cura i nostri ingredienti ed avere una buona scorta di dado granurale da usare a nostro piacimento per insaporire i nostri piatti.

Ingredienti:

1 cipolla;

1 carota;

1 zucchina;

1 spicchio di aglio;

2 coste di sedano;

1 foglia di alloro;

1 rameto di rosmarino;

2 foglie di salvia;

2 cucchiai di concentrato di pomodoro;

2 cucchiai di olio evo;

sale grosso (1/3 del peso delle verdure)

Procediemento Bimby e microonde:

Mettere tutte le verdure e le erbe aromatiche nel boccale del bimby 10 sec. vel.7

Aggiungere il sale, l'olio ed il concentrato di pomodoro e cuocere 20 min. temp. varoma Vel.2 con misurino inclinato.

Omogenizzare 1 min vel.turbo (se dovesse risultare troppo liquido addensare per il tempo necessario a Temp. Varoma.

Adesso versiamo il composto ottenuto in una pirofila di vetro per il microonde e mettiamo a 700 watt ad intervalli di 10 minuti girandolo spesso in modo dafarlo asciugare uniformemente. Io ho impiegato 30 minuti per asciugare il tutto.

Una volta pronto lasciamo raffreddare e frulliamolo nel bimby ben asciutto per pochi secondi.

Procedimento pentola a pressione e forno elettrico: 

Pulire e tagliare a pezzi le verdure, metterle nella pentola a pressione e aggiungere il sale ed il concentrato di pomodoro (non aggiungere acqua: le verdure ne rilasceranno a sufficienza in cottura). Dal momento del fischio, calcolare 25 minuti di cottura.

A cottura ultimata sembrerá un minestrone (se sembra troppo liquido far asciugare ancora un pò a pentola aperta). Adesso tritare con il passaverdure o il minipimer.

Versate il composto ottenuto in un contenitore da forno ed ascigate a  bassa temperatura (50°) fino a quando sarà ben secco.
Una volta pronto rendere polvere con un frullatore.

Si conserva in un vasetto per un anno.

Un cucchiaino colmo da thè corrisponde ad un dado commerciale.