Semifreddo alle fragole

Il caldo finalmente inizia a farsi sentire così noi possiamo iniziare a coccolarci con i primi dolci da frigo rinfrescando il nostro palato e facendo felici le nostre papille gustative. L'idea mi è venuta ieri sera quando mio marito ha portato a casa tante cassette di frutta di stagione, tra cui una con delle belle fragole rosse, allora ho cercato una ricetta che mi ispirasse e mi sono messa subito all'opera.

Il procedimento è molto semplice, ma l'aspetto di grande effetto, il gusto poi... delicato e leggero visto che per la mousse non usiamo albumi montati a neve ma solo panna e fragole.

Ingredienti (tortiera da 25)

per il biscotto:

120 gr biscotti secchi;

100 gr burro;

per la mousse:

500 gr fragole;

250 gr zucchero semolato;

20 gr colla di pesce;

500 gr panna da montare non zuccherata;

per la decorazione:

300 gr fragole;

5 gr colla di pesce

Procedimento:

Sbricioliamo in un robot da cucina i biscotti finemente ed amalgamiamoli con il burro precedentemente fuso.

Adesso stendiamo il composto ottenuto alla base di una tortiera a cerniera precedentemente rivestita da carta forno (in modo da facilitarci l'operazione di impiattamento in seguito) e mettiamo in frigo a far rassodare.

Intanto prepariamo la mousse mettendo la colla di pesce ad ammorbidire in poca acqua ed frulliamo le fragole precedentemente lavate e private del picciolo.

Adesso sciogliamo la colla di pesce in un pentolino a bagno maria ed aggiungiamola alla purea di fragole, assieme allo zucchero e la panna montata (io ho usato quella vegetale). Amalgamiamo il tutto delicatamente e versiamo la mousse ottenuta nella tortiera che avevamo messo a riposare in frigo.

Livelliamo e trasferiamo il tutto in congelatore (io ho prepaparato tutto questo passaggio la sera prima, facendo rassodare tutta la notte la mousse in congelatore).

A questo punto prepariamo la decorazione frullando le rimanenti fragole sempre lavate e private del picciolo ed aggiungiamoci il foglio di colla di pesce ammorbidito in poca acqua e sciolto a bagnomaria. Ora togliamo il dolce dal frigo e versiamoci sopra la purea di fragole uniformemente. 

Mettiamo ancora a rassodare in frigo per un'ora e dopo possiamo sfornarlo, decorarlo a nostro piacimento e servirlo su un piatto da portata.

Si conserva comunque in congelatore e prima di servirlo tenerlo una decina di minuti a temperatura ambiente.