Pasta con pesto alla trapanese

Questo è uno di quei primi piatti veloci, in cui prepari il condimento nel tempo di cottura della pasta, e questo non significa che sia un piatto di poca importanza, anzi il pesto alla trapanese è un sugo fresco e avvolgente. 

Ingredienti (6 persone):

600 gr pasta formato a piacimento;

3 pomodori grandi maturi senza buccia;

60 gr pinoli e/o mandorle;

30 gr ricotta salata;

5 cucchiai di olio evo;

3 rametti di basilico;

1 rametto di menta;

1 spicchio di aglio;

sale q.b.;

peperoncino q.b.

Preparazione:

Mettiamo la pentola con l'acqua sul fuoco per la pasta ed iniziamo a preparare il pesto pelando i pomodori e per fare semplicemente questa operazione basta inciderli nella parte bassa formando una croce ed immeggerli per 30 secondi in acqua bollente. A questo punto peliamoli e mettiamoli assieme a tutti gli altri ingredienti (tranne le mandorle e i pinoli) in un frullatore e creiamo il nostro pesto, alla fine aggiungiamo mandorle e pinoli e diamo un'altra leggera frullata in quanto questi ultimi ingredienti dovrenno essere tritati grossolanamente.

Adesso che il pesto è pronto possiamo condirci la pasta da noi cotta in acqua salata.