Sformato di miglio e verdure

Ultimamenente mi sto cimentando ad utilizzare cereali alternativi preparando cmq dei piatti gustosi oltre che sani. Questa terrina di miglio è uno di questi e possiamo variarlo a seconda delle verdure di stagione. Io approfittando degli ultimi ortaggi estivi, anche se siamo già a fine ottobre, ma qui fa ancora caldo, ci ho messo dentro melanzane, peperoni e zucchine. Per renderlo ancora più appetitoso potremmo pure aggiungere dei dadini di prosciutto cotto rendendolo un piatto completo.

Ingredienti (4 persone):

1 tazza grande (300 gr) miglio biologico;

2 tazze di acqua;

1 cipolla;

2 melanzane piccole;

1 zucchina;

2 peperoni;

pomodoro ciliegino q.b.;

basilico fresco q.b.;

origano secco q.b.;

olio evo q.b.;

sale e peperoncino.

 

Preparazione:

Tostiamo il miglio in una pentola antiaderente per un paio di minuti senza olio, adesso aggiungiamo le tazze di acqua, saliamo e cuociamo per 15 minuti circa.

Scoliamolo e graniamolo e mettiamolo da parte.

Adesso nella stessa pensola mettiamo a cuocere la cipolla tagliata a spicchi con un pò di acqua fino ad ammorbidirla. Poi aggiungiamo un filo d'olio evo e facciamo rosolare. A questo punto possiamo aggiungere tutte le verdure precedentemente lavate e tagliate a tocchetti, il sale, il peperoncino, l'origano e facciamo cuocere per 10 minuti circa (devono rimanere croccanti).

Quando le verdure saranno cotte amalgamiamole con il miglio e del basilico fresco e versiamo il tutto in una pirofila di vetro o ceramica, cospargiamo a piacere con del grana grattuggiato e mettiamo a gratinarein forno ventilato a 200° per circa 15 minuti (fino a quando si formerà una crosticina dorata).

Servite tiepido.