Taralli glassati al limone

Quella che vi propongo oggi è una variante dei tipici dolci palermitani che prevede fra gli ingredienti l'aggiunta di semi di anice, che io però ho tolto perchè preferisco che nel biscotto si senta solo il gusto del limone. Farli è molto semplice e veloce e si conservano per diversi giorni.

Ingredienti:

500 gr farina 00;

100 gr zucchero semolato;

2 uova;

10 gr ammoniaca per dolci;

100 gr strutto

latte q.b.

1 limone (buccia grattuggiata e succo)

Per la glassa:

250 gr zucchero a velo;

4 cucchiai di succo di limone;

2 cucchiai di latte.

Procedimento:

Sciogliere l'ammoniaca in poco latte ed aggiungere agli altri ingredienti che avrete versato in una ciotola.

Lavorare il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Formate dei filoncini di circa 13 cm (considerando che in forno crescono un bel po’), appiattiteli leggermente e attorcigliateli dando due giri infine chiudete ad anello ottenendo delle ciambelline intrecciate. 

Sistemate su una teglia rivestita da carta forno e infornate a 180 ° per circa 20 minuti.

Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo dentro ad una terrina con il latte e il succo del limone, fino ad ottenere un composto bianco e lucido. Distribuire la glassa con un pennello sui biscotti ancora tiepidi. Farli raffreddare del tutto e servire.

Polpette di pane e prosciutto

Questa ricetta salva-cena è un ottimo modo per riciclare il pane raffermo e preparare comunque un ottimo pasto gustoso, veloce ed economico. Le potete servire in bianco, come ho fatto io, oppure una volta fritte le potrete coprire con della salsa di pomodoro e portare a cottura.

Io ho aggiunto nell'impasto classico del proscitutto cotto, ma è una variante, vanno bene anche altri salumi o formaggi, insomma quello che avete nel frigo da smaltire.

Ingredienti (4 persone):
400 gr pane raffermo bagnato e strizzato;
3 uova;
100 gr. grana grattuggiato;
150 gr prosciutto cotto;
prezzemolo tritato;
sale e pepe q.b.;
olio di semi.

Procedimento:

Mentre in una padella mettete a riscaldare l'olio, impastate in una ciotola il pane precedentemente ammollato in acqua e strizzato e tutti i restanti ingredienti. 

Formate delle palline, schiacciatele e friggetelo nell'olio caldo fino a doratura.

Una volta cotte poggiare su della carta assorbente per far eliminare l'olio in eccesso e servire.

Torta magica al cacao

Il dolce che vi propongo oggi è la torta magica, e visto che questa ricetta impazza sulla rete già da qualche tempo mi sono decisa di provarla anche io in versione al cacao. Il nome dipende dal fatto che con un unico impasto ed un procedimento semplice otterrete una torta che durante la cottura formerà tre strati diversi. Infatti il primo strato avrà una consistenza più solida, simile a quella di un flan e un colore più intenso, lo strato centrale sarà morbido come un budino, ed invece la copertura finale sarà simile a un pan di spagna. 

 

Ingredienti:

65 gr. di farina;
50 gr. di cacao;
150 gr. di zucchero;
4 uova a temperatura ambiente;
1 cucchiaio di acqua fredda;
125 gr. di burro fuso freddo;
aroma (io vaniglia qualche goccia)
500 ml. di latte caldo;

1 cucchiaino di succo di limone o aceto bianco;
zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Fondete il burro e lasciatelo raffreddare e intanto dividete i tuorli dagli albumi. Versate i tuorli a temperatura ambiente in una ciotola, in cui aggiungerete lo zucchero e montare per circa 10" fino a che diventano chiari e spumosi e aggiungete l'acqua e la vaniglia, il sale e il burro freddo fuso.

Setacciate la farina e il cacao all’interno del composto e amalgamateli; nel frattempo mettete a scaldare il latte e aggiungetelo tiepido e mescolate bene in quanto non devono rimanere grumi. 

Adesso prendete la ciotola dove avete conservato gli albumi a temperatura ambiente e montateli a neve non troppo ferma, unendo il succo di limone o di aceto di vino bianco e poi aggiungeteli al composto facendo attenzione a non smontarli fino ad ottenere un impasto liquido.

Foderate con carta da forno una teglia quadrata di 20x20 cm (io ne ho usata una rettangolare di 15 x 25 cm),versate il composto e cuocere in forno caldo e statico a 160° per 70".

Fatela raffreddare completamente e poi ricopritela con la pellicola e mettetela in frigo per farla compattare per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo tagliate la vostra torta a quadretti scoprendo la magia e spolverizzatela di zucchero a velo. 

Si conserva in frigo in un contenitore ermetico per tre giorni al massimo.

Per la variante alla vaniglia sostituire il cacao con altra farina ed aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia.

Per la variante al cocco  sostituire il cacao con farina di cocco.

Torta pois e papaveri

Torta di compleanno con base millefoglie farcita con crema alla vaniglia e crema al cacao, coperta con panna montata e rivestita e decorata con pasta di zucchero. Decorazione e fiori realizzati a mano.

Dettagli

Muffin al cacao e pepite di cioccolato

Se vi piace il cioccolato, questi muffin sono un vero trionfo di golosità, con pochi ingredienti e poco tempo potrete arricchire la vostra colazione o la merenda dei vostri bimbi.

Ingredienti (15 muffin):

300 gr farina 00;

50 gr caca amaro in polvere;

20 gr lievito per dolci;

200 gr di gocce di cioccolato fondente;

400 ml latte intero;

2 uova;

120 gr zucchero di canna;

90 gr burro;

zucchero a velo.

Procedimento:

Preparate uno stampo per muffin foderandolo con dei pirottini di carta. 

Adesso setacciare in una ciotola la farina con il cacao ed il lievito.

Aggiungere lo zucchero e le uova precedentemente sbattute nel latte. Mescolare il composto con un cucchiaio di legno senza lavorarlo troppo.

Ora unire il burro che precedentemente avrete fuso e raffreddato e le gocce di cioccolato tenendole un poco da parte.

Amalgamare il tutto e distribuire il composto nei pirottini riempiendoli per 3/4.

Cospargere la superficie con le gocce di cioccolato rimaste e cuocere in forno già caldo a 210° per 20" circa.

Sfornateli e lasciateli raffreddare e servire cosparsi di zucchero a velo.

Torta di cachi

I cachi che colorano puntuali gli orti di arancione in autunno, sono dei frutti ricchi di vitamine e di zuccheri che solitamente si consumano freschi. Ma siccome a mio maritano non piacciono e ogni anno me ne regalano in quantità industriali, quest'anno ho pensato di farli diventare ingrediente per una torta. Il risultato? L'esclamazione di mio marito è stata "Buonissima", quindi consiglio a tutti di provarla se avete dei cachi da smaltire o se semplicemente volete preparare un dolce nuovo.

Ingredienti : 
600 gr di cachi;

300 gr di farina “00”;
170 gr di zucchero semolato;
2 uova;
50 gr di olio di semi;
la scorza grattuggiata di un limone;

1 bustina di lievito per dolci.

Preparazione:

Lavare i cachi, togliere la buccia e schiacciarli con una forchetta mettendoli dentro un colino per far perdere un pò del liquido.

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, dopo aggiungere l’olio e continuare a lavorare con le fruste.

Aggiungere la scorza del limone grattugiata e la polpa dei cachi mescolando bene ed infine aggiungere la farina e il lievito setacciato amalgamando bene tutto l'impasto.

Versare l'impasto in una tortiera da 25 cm di diametro precedentemente imburrata ed infarinata e cuocere in forno già caldo a 180° per 30/40" (fare prova stecchino).

Quando sarà cotta sfornare e lasciare raffreddare. Servire cosparsa di zucchero a velo.

Torta salata di zucca e noci

Anche per quest'anno l'autunno è già arrivato e quindi possiamo sbizzarrirci a preparare piatti utilizzando i prodotti di stagione. E la zucca rappresenta in pieno questo periodo, quindi oggi vi propongo una bella torta salata da preparare anche il giorno prima che può essere anche un ottimo piatto da presentare per festeggiare Hallloween.

Ingredienti:

300 gr pasta brisè;

500 gr di purea di zucca;

4 cucchiai di farina 00;

80 gr di formaggio fondente (toma o fontina o taleggio o filante);

2 tuorli;

200 gr latte;

1/2 cucchiaino noce moscata;

80 gr noci tritate grossolanamente;

2 cucchiai di semi di sesamo;

100 gr formaggio grattuggiato;

80 gr burro.

Procedimento:

Foderare una teglia di 25 cm di diametro con la pasta brisè e preparare la farcia frullando la zucca che avrete precedendemente cotto al forno o al microonde.

Amalgamare la purea di zucca con la farina ed il latte in una pentola che si metterà sul fuoco. 

Quando sarà giunta a bollore e la farina sarà cotta, aggiungiamo il formaggio fondente tagliato a dadini, abbassiamo la fiamma e far sobbollire finchè il formaggio non sarà completamente fuso.

Togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli e la noce moscata e aggiustare di sale.

A parte mescolare le noci tritate, il sesamo, il fomaggio grattuggiato e un pizzico di sale.

Versare la farcia sulla pasta brisè cospargendo la superficie con la miscela alle noci e completare con il burro in fiocchetti.

 

Infornare a 180° per 40".

Servire fredda.