Torta calcio milan

Questa è la torta commissionatami per il compleanno di un ragazzo milanista ed amante dei gatti. Ho cercato di unire entrambe le cose ed è venuto fuori questo. Il pallone è stato realizzato con base di torta moretta con farcitura di crema pasticcera alla vaniglia e gocce di cioccolato, ricoperta on gaache di cioccolato fondente. La copertura e le decorazioni sono tutte realizzate a mano in pasta di zucchero.

Ganache al cioccolato fondente

Questa crema al cioccolato fondente è golosissima e facile da preparare. Viene utilizzata sia per farcire e decorare tanti tipi di dolci, sia per stuccare le torte prima di ricoprile con la pasta di zucchero rendendole ben stabili e uniformi.

Ingredienti:

100 gr di cioccolato fondente;

100 gr panna da montare (fresca o vegetale).

Naturalmente le dosi cambiano in base alle esigenze di utilizzo e considerare sempre il rapporto 1:1

Procediemento:

Portare quasi a bollore la panna, toglierla dal fuoco e versarla sul cioccolato precedentemente tritato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Fate raffreddare la crema a temperatura ambiente per un paio di ore prima di utilizzarla e non in frigo perchè indurisce troppo.

 

Occhi di bue innamorati

San Valentino si sta avvicinando ed oggi ho fatto la prima sfornata di biscottini a tema. Naturalmente non sono fatti per durare fino al 14 Febbraio, ma credo che spariranno in un paio di ore al massimo.

Ho preparato la pasta frolla seguendo questa ricetta ed ho formato con dei taglia pasta le diverse forme. Ho infornato come da ricetta ed una volta sfornati e raffreddati ho farcito con della marmellata di fragole e con della nutella per i più golosi e vi ho adagiato sopra il biscotto forato e cosparso di zucchero a velo.

Naturalmente potete usare qualsiasi tipo di farcitura e forma, date libero sfogo alla vostra fantasia.

Pasta frolla

Oggi vi lascio la ricetta della pasta frolla, preparazione base utilizzata spesso in pasticceria, di facile eseguzione ed ottima per creare una molteplice varietà di dolci.

Ingredienti:

250 gr farina 00;

125 gr burro freddo;

70 gr zucchero;

1 uovo;

1 pizzico di sale;

buccia grattuggiata di 1 limone o 1 bustina di vanillina o aroma a piacere;

Procediemento:

In una ciotola versare tutti gli ingredienti ed impastare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere in pellicola e mettere a riposare in frigo per 30 minuti.

A questo punto possiamo stendere l'impasto aiutandoci con un pò di farina e formare i nostri biscotti o rivestire la nostra tortiera per far una crostata. Mettere in forno statico a 160° per 25" circa.

Involtini di pollo con zucca e fontina

Ieri guardando la prova del cuoco mi ha incuriosito questa ricetta proposta da Antonella Clerici, e visto che per la nostra cena avevo in programma di cucinare dei petti di pollo, ho deciso di provarla subito con delle piccole varianti e adesso ve la propongo. Il risultato è stato molto gustoso ed è una buona idea per cucinare il petto di pollo che da solo da molta tristezza, almeno per una buon gustaia come me.

Ingredienti per 4 persone (considerando due involtini a testa):
8 fette di petto di pollo
600 gr zucca
100 gr fontina
olio d'oliva e burro q.b.
sale e pepe q.b.
1 cucchiaino di papripa piccante o curry
1/2 bicchiere di vino rosso

Procedimento:

Ho messo a cuocere in un tegame largo la zucca sbucciata e tagliata a cubetti con un filo d'olio d'oliva fino a quando non è diventata morbida.

Dopo l'ho salata, pepata e con un frullatore ad immersione l'ho frullata.

Ho battuto con un batticarne le fettine di petto di pollo e vi ho spalmato sopra il purè di zucca e messo un pezzo di formaggio. Arrotolato su se stesso e chiuso con uno spiedino di legno.

Nello stesso tegame in cui ho cotto la zucca ho messo a scaldare una noce di burro e messo a rosolare gli spiedini fino a farli sigillare da tutti i lati. A questo punto ho salato leggermente ed ho versato il mezzo bicchieri di vino rosso. Appena l'alcool del vino è evaporato ho aggiunto la paprica e lasciato cuocere il tutto coperto per una ventina di minuti.

Biscotti al mandarino e gocce di cioccolato

Mi hanno regalato dei bei mandarini, e il mio primo pensiero naturalmente, è stato quello di utilizzarli per fare dei dolci ed allora mi sono messa alla ricerca di una ricetta che utilizzasse gli ingredienti che avevo in casa per poterla provare subito. Ho trovato questa che vi propongo oggi, il risultato è stato ottimo visto che anche la mia piccolina ha apprezzato.

Ingredienti:

120 gr mandorle pelate

200 gr zucchero semolato

2 albumi

70 gr farina 00

1/4 bicchiere succo di mandarino

50 gr gocce cioccolato fondente

saleq.b.

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Intanto inizio col specificare che io ho raddoppiato le dosi perchè qui gli assaggiatori non mancano mai e quindi meglio abbondare che scarseggiare.

Ho iniziato con il tostare in forno le mandore su una teglia a 170° per 5 minuti circa, fino a renderle leggermente dorate.

Intanto in una ciotola ho montato a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Appena le mandorle si sono dorate le ho frullte finemente con lo zucchero semolato.

A questo composto ho aggiunto la farina, il succo di mandarino e le gocce di cioccolato.

Infine ho incorporato delicatamente gli albumi montati a neve

Ho versato l'impasto a cucchiaiate direttamente nella teglia ricoperta con carta forno distanziandole l 'una dall'altra.

Ho cotto in forno a 200° per 15 minuti, fino a quando i biscotti non sono diventati dorati fuori e morbidi all'interno.

Li ho sfornati e messi a raffreddare su una griglia e spolverizzati con abbondante zucchero a velo.

Cupcake alla vaniglia

Vi propongo una ricetta dei deliziosi cupcake di origine statunitense che ormai stanno spopolando nel nostro Paese. Li ho voluti provare anche io e devo dire che sono dei dolci che conquistano il palato di tutti e possiamo sbizzarrirci a prepararli in diverse versioni, con vari ripieni e con una buona varietà di copertura o mangiarli così come escono dal forno che sono già buonissimi e si sciolgono in bocca.

Oggi vi propongo i profumatissimi cupcake alla vaniglia.

Ingredienti: (per 12 pz)

80 gr di burro a temperatura ambiente
175 gr di zucchero 
150 gr di latte intero
1 uovo grande a temperatura ambiente
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
190 gr di farina 00 per dolci

1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento:

Inizio preriscaldo il forno a 180° e inserire dei pirottini in una teglia da muffin e la metto da parte. 

Adesso in una ciotola setaccio la farina, il lievito e il sale, mentre in un bicchiere mescolo il latte con la vaniglia. 

Nel robot ad alta velocità monto il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso ed aggiungo l’uovo, mescolando bene. Abbasso la velocità e unisco, alternandoli, il composto di farina e quello di latte facendo attenzione ad iniziare e terminare con la farina. 

Servendomi di una paletta da gelato verso una pallina di impasto all’interno di ciascun pirottino

 e metto a cuocere nel forno caldo e statico per circa 20 minuti (fare prova stecchino).

Pasta di zucchero

Ho provato e riprovato diverse ricette per realizzare la pasta di zucchero perfetta e questa che vi posto è quella che è risultata migliore e che uso abitualmente per decorare le mie torte.

Ingredienti:

450 gr zucchero a velo

30 gr acqua

5 gr colla di pesce

50 gr glucosio o miele

1/2 cucchiaino olio di semi girasole

Procedimento:

La caratteristica essenziale per avere un giusto risultato e non ritrovarsi con un impasto inutilizzabile è quello innanzitutto di pesare molto bene gli ingredienti e di seguire con precisione tutti i passaggi.

Per prima cosa ho messo in un pentolino 30 gr di acqua fredda dove metto ad ammorbidire per 10 minuti circa la colla di pesce tagliata a pezzetti.

 

trascorso il tempo necessario (la colla di pesce si presenterà così)

aggiungo nel pentolino i 50 gr di glucosio (per avere una pasta di colore bianco candido) o il miele e metto sul fuoco a minimo tenendo il pentolino a distanza dal fornello fino a quando tutto il composto non si è sciolto ed amalgamato facendo attenzione a non portare al punto di bollore.

A questo punto tolgo il pentolino dal fuoco ed aggiungo l'olio e mescolo i liquidi.

Nel robot metto lo zucchero a velo ed aziono a massima potenza per setacciare la polvere in modo da non aver grumi nell'impasto finale. Dopo abbasso la velocità e verso a filo il composto liquido fino ad ottenere questo aspetto.

Poi trasferisco il composto sul tavolo spolverizzato di amido di mais e lo lavoro fino a renderlo omogeneo.

Adesso possiamo colorarlo a nostro piacimento con coloranti alimentari in polvere, liquidi o in gel.

Va conservata chiusa in un sacchettino per congelare e richiusa a sua volta in un barattolo ermetico.

Buon Lavoro

Lasagne radicchio e taleggio

Questa ricetta l'ho vista eseguita alla "prova del cuoco" e l'ho subito provata perchè mi ha molto incuriosito e non mi sbagliavo visto che è una lasagna molto gustosa e goduriosa e da allora la faccio spesso ricevendo sempre i complimenti dai miei ospiti. Adesso ve la descrivo, provatela e conquisterà anche voi.

Ingredienti: (12 porzioni)

500 gr lasagne fresche all'uovo

700 gr radicchio

400 gr taleggio

100 gr grana grattuggiato

1 cipolla

2 l besciamella

olio di oliva

sale

Procedimento:
Ho tagliato la cipolla a fettine e fatta rosolare in un tegame abbastanza capiente con dell'olio

ho aggiunto il radicchio lavato e tagliato a striscioline e salato 

finché non si è appassito.

Poi ho iniziato a comporre la lasagna versando sul fondo della teglia un pò di besciamella per non fare attaccare con la cottura e procedendo in ordine con la sfoglia, la besciamella, il radicchio, il taleggio tagliato a dadini e il parmigiano fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Infornare a 180° per 30 minuti circa.

Torta Gufo

Questa è la torta realizzata per il compleanno di mia mamma, super collezionista di gufi in tutte le sue raffigurazioni. Pan di spagna classico, farcito con crema pasticcera al caffè e ricoperto di panna montata, decorato con pasta di zucchero.

dettaglio interno

Torta topolino e pluto natalizia

Torta realizzata per il piccolo Matteo, per il suo secondo compleanno. Pan di spagna farcito con uno strato di crema pasticcera al cacao ed uno con crema pasticcera tradizionale e gocce di cioccolato. La copertura e tutte le decorazioni sono fatte a mano con pasta di zucchero. La torta è stata arricchita con 12 cupcake alla vaniglia  ricoperti con pasta di zucchero.

Torta compleanno in red

Questa è la torta che ho preparato per il 78° compleanno di mia nonna. Pan di spagna farcito con crema pasticcera e pezzetti di ananas e ricoperto di panna montata, mentre nel perimetro ho applicato della farina di cocco colorata di rosso e decorato con roselline di ostia.